幺麻子花椒油教您如何选购青花椒和红花椒

发布时间:2019-10-22 10:45 | 来源:幺麻子

  生活在四川,在吃的方面就喜欢麻辣味,那么就免不了要用到花椒。而且不同菜用到的花椒也不同,有青花椒、红花椒之分。我们常用到花椒,在选购花椒的时候有没有一些特别的方法呢?今天幺麻子小编给大家说说如何正确选购青花椒和红花椒。
 
  无论是红花椒,还是青花椒,大凡质量好的,外观上看均干燥而富有油润感。具体来说,红花椒宜选择色红、无梗、皮细、颗粒均匀、口开籽少的。青花椒则要选择色青绿、皮厚实、香气浓和无杂质者。
 
  看,主要是看花椒的色泽、椒粒的大小、开口的多少以及有无杂质。
 
  捏,是指要去感受花椒是否干燥,干燥的花椒捏起来会发出沙沙的响声。另外,捏后放回花椒时,再观察手掌,你就能检查出花椒含泥灰杂质多不多了。
 
  闻,当然是闻气味了,质量好的花椒都带有天然的香味,而不是霉变的味道或者其它杂味。闻花椒其实也是有讲究的,有的人直接抓起来就用鼻闻,是为一种,但有经验者往往是抓起花椒后,还要在手心内稍握片刻,然后再闻手背而非手心,如果在手背上都能感受到花椒香气,那说明这花椒品质好。
 
  尝,随便取一粒花椒,用牙齿轻轻咬开,再用舌尖去感触,然后轻咬几下吐出,这时你再仔细揣摩这花椒是否带苦味、涩味等异常味道,只有麻味纯正者,方称得是上品。请记住,尝花椒时切忌抓起几颗,甚至一小把就放入嘴里嚼,那只会把舌头麻得来像“木头”一样,最终还是尝不出个究竟。
 
  选购花椒时,还需要去辨别花椒是否掺假,掺假者不仅会添加杂质以增加花椒重量,有的还会把劣质花椒染色,以求色艳。还有最重要的一点,购回的花椒最好是密闭保存,以免色味散失后影响到使用效果。
 
  喜欢吃花椒麻味的人,也可以选择用花椒油代替花椒来使用,不管是凉拌菜、炒菜,还是吃面等,直接倒入花椒油即可,方便味道正。幺麻子花椒油选用了四川洪雅特产花椒以及非转基因菜籽油,使用物理压榨提取技术配合冷法调配精制而成,有效地保持了花椒特有的麻香气和麻香味,麻味鲜美可口。相较于藤椒油更麻一些,麻味较重一些,麻香醇正。 地道麻味·滴滴回味。