冬笋是否真的有毒呢?

发布时间:2019-09-17 16:46 | 来源:幺麻子

笋子是很多人都比较喜爱的一种菜品,不管是炒肉、清炒、还是烧牛肉,亦或者是煮火锅或者凉拌,都很好吃。而在山里有很多自家种有竹林的,就会去挖一些冬笋吃。
 
冬笋这种食材是有毒的,因为冬笋含有很多的草酸,我们没有进行冬笋的焯水操作,会导致冬笋的草酸直接进入我们的体内,从而形成草酸钙沉淀下来,这是引起肾结石以及胆结石的原因,所以大家吃冬笋的时候要引起重视。冬笋想要去除毒素,我们必须要焯水处理,将草酸进行溶于水,然后在清洗干净冬笋。
 
冬笋有毒吗?
 
营养师提醒大家,冬笋含有草酸,建议用沸水焯过去掉草酸再烹饪。因为草酸能溶于水,过一下热水,就能去掉60%的草酸。这个做法对有补钙需要的中老年人、孕妇尤其重要。
 
冬笋含的草酸并不是人体所需要的成分,如果大量地摄取草酸,会引起人体钙吸收率下降,还能导致肾结石问题。当然,大家也不用过于紧张,身体对草酸的吸收率并不高,只有10%左右,对人体的影响不大,只有极大量摄取的情况之下才会引发健康问题。但是,以防万一,大家吃冬笋前最好用水焯一下就能放心“进口” 了,而且也方便烹饪。
 
冬笋怎么焯水
 
1、把要用来焯水的冬笋切好,以备用。
 
2、开火,锅里放入适量的水。
 
3、等水有点热了,放入姜片。
 
4、煮沸后倒入切好的冬笋。
 
5、盖上锅盖,再煮2~3分钟左右。
 
6、打开锅盖,确认一下冬笋是否已熟,最后捞起即可。
 
(竹笋一定要煮熟才能食用: 很多人都知道豆角一定要煮熟吃,不然容易中毒,但要论起“毒性”,竹笋比豆角厉害多了。美国普度大学生物与食品工程专业博士云无心指出,“如果竹笋中的氰苷全部水解,释放出氢氰酸,最高的每公斤可以释放出8000毫克,而100毫克差不多就能毒死一个人了。”虽然这个“如果”并不成立,因为很难全部释放,“但是只转化一部分也挺吓人的了。”所以,竹笋一定要充分煮熟煮透之后才能食用。)
 
哪些蔬菜需要焯水后再食用
 
除了冬笋含草酸外,茭白、菠菜、苋菜、空心菜、芥菜也同样含有草酸,同样建议需入水焯30秒~1分钟再烹饪。