2020年，势如猛虎的疫情彻底扰乱了经济前进的步伐。1月，餐饮、酒店、食品工厂同时按下了“暂停键”。身处餐饮行业供应链上端的调味品行业，面临着前所未有的生存与发展困境。国家统计局数据显示，2020年第一季度，全国餐饮收入同比下跌严重。餐饮商家面临严峻的成本和现金流压力。商家数量下降趋势明显。

在此背景下，处于餐饮供应链上端的调味品企业该何去何从？或许我们可以从幺麻子的逆势突围中，找到一些可供借鉴的破局之法。

复工复产，大生产期间带来的满负荷生产动力

正值藤椒采摘期，在“中国藤椒之乡”——四川洪雅的幺麻子厂区转了一圈，体验了一场“藤椒”味道的旅行。空气中淡淡的清香味道，从大门到生产线一辆辆川流不息的大货车，让人察觉不到这是后疫情时代。

往厂区里深入，现场十几个身着蓝色工作服的工人正有条不紊地卸货，一筐筐翠绿鲜亮的藤椒从货车上卸下、传递，倾倒进料房，1个小时左右，一大车近20吨藤椒全部入库。

“这些藤椒将在最短时间内经过除杂、清洁等环节，再采用传统閟制、常温鲜榨和CO₂超临界萃取三重工艺榨出藤椒油。”幺麻子生产车间负责人介绍，十颗藤椒一滴油，新鲜的藤椒当天就得处理完，目前车间生产线都已满负荷运转。

疫情之下，全国餐饮业元气尚未恢复，与之息息相关的调味品企业幺麻子何以有勇气开足马力，满负荷生产？

“我们有两大自信——资金自信、品质自信。”幺麻子食品股份有限公司董事长赵跃军表示，今年突如其来的疫情确实让餐饮企业措手不及，关门闭店、阻客退单之后，很多门店库存积压严重。幺麻子产品主要有餐饮、家庭与工业三大销售渠道，其中餐饮渠道受到很大的影响。但幺麻子第一时间，就为受疫情影响严重的餐饮企业退货，同时积极协调经销商为北方企业解决调味品积压的问题，收获一致好评。

商海沉浮，诚信则立。正是疫情中的守望相助，让幺麻子赢得了合作伙伴的信任。6月，藤椒采摘季开始，在幺麻子需要大量现金收购椒农的藤椒时，收到了比预估超出一倍多的客户预付款，解决了幺麻子的燃眉之急。有了这满满订单和充足的现金流，幺麻子就有了满负荷生产的动力。

内控外销，疫情时代下的逆风破局之法

“民以食为天，食以味为先。”调味品作为刚需品存在，中国人骨子里“好吃”的本性不会被经济衰退打败。从市场总量上来说，调味品市场依旧是保持增长态势的。幺麻子在后疫情时代突围重生，一方面，进一步推进企业内控体系建设，另一方面，制定了均衡且全面的渠道营销策略。

对内，幺麻子合理地调整企业财务策略，保证现金流的稳健性。同时，在销售过程中，提升了合同商务质量和改善验收付款条件，并且加强回款力度，保证经营活动正向的现金流。同时，幺麻子适当控制企业扩张计划，压缩非经营性投入，削减非营利性项目，扩大收入，减少支出，降低财务风险，让企业保持了充足的现金流。

人才是企业发展的基本保障。在全国餐饮业纷纷裁员度寒冬时，幺麻子逆势揽才，招兵买马数十余人，从市场营销、食品工程、品牌企划等方面充实公司人才结构，其中多名高端人才有的来自广东嘉豪等大型调味品公司，有的曾供职于深圳上市公司……这些年轻力量的加入，为幺麻子带来先进的理念，注入新鲜活力。

对外，幺麻子创新管理模式，激活圈层效应，制定了均衡且全面的渠道营销策略。幺麻子更是在成都多个小区投放了门禁系统广告，抢占社区家庭消费终端市场，增加企业品牌在社区范围的认知度、记忆度。

疫情过后，调味品行业必将迎来新一轮洗牌和竞争，幺麻子现在一手抓生产促项目，一手抓人才拓市场，就是为冲刺领跑做准备。

幺麻子经过十多年发展历程，始终秉承“给世界添一份椒香”的企业品牌使命，致力于藤椒标准化调味料研发和饮食文化研究，开拓了以藤椒油为核心品牌的中国藤椒文化生态产业。疫情之下，危机凸显，幺麻子凭借出色的管理能力以及随机应变的能力，及时推进企业内控体系建设，制定均衡且全面的渠道营销策略，在危机浪潮中，开辟了一条逆势突围之路。