藤椒菜系
用藤椒味道传承记忆，用匠心智造传递美食
捞汁凤爪
主料：
鸡爪 野香菜段 洋葱块 柠檬 蒜末 小米椒碎
调料：
幺麻子藤椒捞汁
做法：
1.在鸡爪的每个骨头上剪出一条缝，从主骨开始拆解，去骨后改刀对半切；洋葱切块，野香菜切段，小米椒剁碎，柠檬去籽切片，留下半个柠檬。
2.依次将蒜末、小米椒碎、洋葱块、野香菜段放入鸡爪里，加入几片柠檬，挤入半个柠檬水，加入藤椒捞汁拌匀即可。
（备注：没有野香菜可以用一般香菜代替）
捞汁小海鲜
主料：
小海鲜 黄瓜 青柠檬 小米椒圈 蒜片 芹菜末
调料：
幺麻子藤椒捞汁 幺麻子香辣红油
做法：
1.黄瓜切块备用。
2.海鲜开水下锅，烫2分钟后捞出放入加有柠檬的冰水中，放置片刻捞出放盘晾凉。
3.盘中加入小米椒圈、蒜片、芹菜末、藤椒捞汁、香辣红油拌匀；另取一碗，放入黄瓜垫底，放入海鲜即可。
冰汁脆猪手
主料：
去骨猪手 小黄瓜 老姜 大葱节 红小米椒碎 蒜末
调料：
精盐 幺麻子藤椒捞汁 白醋
做法：
1.小黄瓜改刀切成1.5cm大小的块待用。
2.锅中烧水，加入精盐、大葱节、老姜（拍破）、白醋，放入猪手煮熟后用冰水镇凉，去骨改刀成小块待用。
3.碗底加入小黄瓜铺底，放入猪手，淋入藤椒捞汁，加入红小米椒碎、蒜末即可。
西芹捞花螺
主料：
花螺 西芹 小米辣圈 蒜末
调料：
幺麻子藤椒捞汁
做法：
1.西芹改凤尾花刀，用冰水冰镇后捞起摆盘。
2.花螺洗净煮熟，取肉，放在西芹上。
3.碗中加入小米辣圈、蒜末、藤椒捞汁搅拌均匀，淋入提前摆好的菜品中即可。
藤椒鲜鲍时蔬
主料：
鲜鲍鱼 儿菜 小米辣圈 黄栀子 鲜藤椒 蒜末
调料：
幺麻子藤椒油 精盐 味精 鸡精 东古酱油 美极鲜酱油 辣鲜露 料酒
做法：
1.温水中加入精盐、料酒，放入鲍鱼带壳烫片刻，宰杀洗净；儿菜切丝，撒少许精盐脱水，十来分钟后挤干水分。
2.菜刀敲破黄栀子，锅中加水、黄栀子，熬浓后盛出，放入鲍鱼，泡20分钟左右上色，加热煮熟鲍鱼。
3.碗中放小米辣圈、鲜藤椒、鸡精、味精、美极鲜酱油、辣鲜露、东古酱油、藤椒油，加入开水调匀，放入鲍鱼浸泡2小时左右后取出切丝；碗中加入蒜末、小米辣圈、味精，放入儿菜拌匀，加入藤椒油，放上切好的鲍鱼丝，摆盘。
辣椒炒肉
主料：
五花肉 菜椒 小米辣 蒜粒 豆豉
调料：
幺麻子料哆哆藤椒大酱（红汤） 精盐 酱油/老抽 幺麻子熟香菜籽油
做法：
1.五花肉去皮，放冰箱冷冻1小时后切片；菜椒去蒂拍碎切段。
2.净锅上火，下入菜椒中小火炒制，用勺子压一下菜椒，炒至菜椒变翠绿，放入少许精盐，装盘备用。
3.净锅上火，加菜籽油烧至4、5成热，关小火，倒入五花肉滑开；开大火，炒干水分，肉呈灯窝状时下入蒜粒、小米辣、老抽或酱油，下入料哆哆大酱、豆豉、菜椒，翻炒出锅即可。
双椒牛肉粒
主料：
牛肉 小米椒圈 二荆条圈 鲜藤椒 姜片 蒜片 豆粉 蛋清
调料：
黑胡椒粉 精盐 酱油 幺麻子藤椒油 幺麻子熟香菜籽油
做法：
1.牛肉切丁，加入精盐、酱油、黑胡椒粉、蛋清、豆粉、水，抓拌均匀。
2.锅内倒入熟香菜籽油，下入牛肉，微微晃动避免粘锅，煎至一面微焦，用筷子轻轻翻动，加入姜片、蒜片、鲜藤椒，翻炒均匀，加入小米椒圈、二荆条圈，颠锅代替翻炒，使菜均匀受热，加少许酱油提色增香，起锅前淋入藤椒油即可。
小炒四季豆
主料：
五花肉 四季豆 小米椒圈 蒜粒 蒜苗
调料：
幺麻子料哆哆藤椒大酱（清汤） 酱油 幺麻子熟香菜籽油
做法：
1.蒜苗切段四季豆、五花肉切丁备用。
2.锅内倒入熟香菜籽油，倒入四季豆，炸至两面微黄，捞出控油。
3.五花肉下锅煸炒出油后，加入蒜粒、小米椒圈，倒入四季豆，加入料哆哆藤椒大酱，翻炒均匀，加入少许酱油增香，加入蒜苗，翻炒均匀后出锅。
杏鲍菇炒肉
主料：
五花肉 杏鲍菇 二荆条节 小米椒节 姜片 蒜片
调料：
幺麻子藤椒油 幺麻子熟香菜籽油 精盐 白糖 胡椒粉 酱油
做法：
1.杏鲍菇斜刀切片，五花肉切片。
2.锅内倒入熟香菜籽油，加入杏鲍菇炸至表面微微变色后，捞出备用。
3.五花肉下锅煸炒，变色之后加入姜片、蒜片，翻炒出香味后加入二荆条节、小米椒节，翻炒均匀，倒入杏鲍菇，加入精盐、胡椒粉、白糖、酱油，最后淋入藤椒油，翻炒几下即可出锅。
香辣牛肉丁
主料：
牛腱肉 蒜块 姜片 葱段 干辣椒节 鲜藤椒
调料：
幺麻子料哆哆藤椒大酱（红汤） 糖 精盐 胡椒粉 味精 幺麻子花椒油 料酒 幺麻子熟香菜籽油
做法：
1.牛腱肉切小丁，下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒、胡椒粉、少量干辣椒节，烧开后去掉浮沫，加精盐煮20分钟后捞出备用。
2.锅内倒入熟香菜籽油，倒入牛肉翻炒均匀，倒出多余油脂。
3.加入姜片、蒜块、鲜藤椒、剩余干辣椒节，煸炒至牛肉酥香，加入料哆哆藤椒大酱，继续翻炒，起锅前放入精盐、糖、味精、料酒调味，撒上葱段，翻炒均匀，淋上少许花椒油，即可出锅。
韭黄炒腰花
主料：
猪腰 韭黄段 姜片 蒜片 小米椒圈
调料：
幺麻子料哆哆藤椒大酱（红汤） 精盐 味精 胡椒粉 生抽 料酒 幺麻子熟香菜籽油 生淀粉
做法：
1.猪腰去膜剔筋，切成腰花，清水洗净，加入精盐、味精、胡椒粉、生抽、料酒、生淀粉、料哆哆藤椒大酱、小米椒圈、姜蒜片，搅拌均匀。
2.锅中倒入熟香菜籽油，加入腰花爆炒出香味后，加入韭黄翻炒均匀出锅。
藤椒酸菜鱼
主料：
鱼片 酸菜 豆芽 金瓜蓉
调料：
幺麻子藤椒油 幺麻子熟香菜籽油 生粉 干辣椒节 鸡汤 蛋清 幺麻子料哆哆藤椒大酱（清汤） 鸡精 味精 精盐 胡椒粉
做法：
1.鱼片洗净，加入精盐、胡椒粉、蛋清、生粉腌制备用。
2.锅中加水，下豆芽煮熟后盛入盘中；下鱼片煮至定形后捞起，放凉水中备用。
3.锅中加50毫升熟香菜籽油，下酸菜、料哆哆大酱炒香，加鸡汤、味精、鸡精、金瓜蓉熬3分钟，下鱼片、豆芽煮至入味，淋入藤椒油；另起一锅，加入30毫升熟香菜籽油，下干辣椒节炒香，淋在鱼上即可。
生焗韭黄
主料：
韭黄 五花肉 金钩（虾米） 小米辣圈 小青椒圈
调料：
幺麻子料哆哆藤椒大酱（清汤） 幺麻子麻椒油 老抽 幺麻子熟香菜籽油
做法：
1.五花肉切丁；小米辣、小青椒切圈备用；韭黄切15cm的节；金钩用热水发胀。
2.锅中放少许熟香菜籽油，将五花肉煸香后，放入料哆哆大酱，翻炒均匀后放入金钩，加入老抽翻炒均匀，放入清水，大火烧开后，放入小米辣、小青椒圈，汁水收浓后关火。
3.另起砂锅放熟香菜籽油，放入韭黄，淋入酱汁、麻椒油，盖上盖子焗1分钟左右即可。
大酱鱼丁
主料：
钳鱼 青椒丁 油酥花生米 小米辣丁 大葱丁 姜粒 蒜粒
调料：
幺麻子料哆哆藤椒大酱（清汤） 糖 生粉 精盐 胡椒粉 醋 幺麻子熟香菜籽油
做法：
1. 钳鱼改刀成0.7cm*0.7cm的丁，加入精盐、胡椒粉、生粉腌制10分钟备用。
2. 锅中加适量熟香菜籽油，放入料哆哆藤椒大酱（清汤）炒香，放入鱼丁、青椒丁、小米辣丁、油酥花生米、大葱丁、蒜粒、姜粒一起炒出味，调入糖、醋翻匀即成。
新中式田园沙拉
主料：
牛油果 芒果 胡萝卜 黄番茄 生菜 苦菊 圣女果
杏仁
调料：
幺麻子藤椒煳辣汁
做法：
1.主料清洗干净。
2.牛油果，芒果，胡萝卜切片，黄番茄，圣女果切块。
3.所有主料装盘，煳辣汁装碟一同上桌，食用时倒上即可。
藤椒油卤鲍鱼拼豌豆泥
主料：
鲜大连鲍（10头） 碗豆
调料：
幺麻子藤椒油卤 幺麻子藤椒油 盐 鸡精 味精 鸡汁
糖 鸡油
做法：
1.高压锅中放入洗净的鲍鱼，加入水500g，盐15g，鸡精12g，味精12g，烧开后压制1分钟起锅，鲍鱼在汤汁内浸泡30分钟，捞起控干水分。
2.锅中放入油卤，加热至160℃，倒入鲍鱼中，浸泡1小时。
3.豌豆洗净放入高压锅中，加入适量清水，压制1分钟后捞起，压碎。
4.锅中加入鸡油加热，放入压碎的豌豆泥炒香，加入盐5g，鸡汁6g，糖3g，藤椒油15g炒匀。
5.鲍鱼和豌豆泥摆盘。
藤椒千层脆耳
主料：
猪耳 乳瓜片
调料：
幺麻子香辣红油 幺麻子钵钵鸡鸡汁（清汤） 鲜藤椒
青小米辣 红小米辣
做法：
1.猪耳洗净后煮熟，取高汤50g。
2.用保鲜盒将猪耳压制成型，猪耳，乳瓜切片，青小米辣，红小米辣切粒，加鲜藤椒摆盘。
3.将香辣红油，钵钵鸡鸡汁，高汤50g调成酱汁，淋入盘中即可。
胭脂口口脆
主料：
红皮萝卜
调料：
幺麻子香辣红油 幺麻子藤椒油 白醋 红醋 盐 辣鲜露 蚝油
做法：
1.红皮萝卜切薄片，加入红醋，白醋，盐一起腌制12小时，控干水分。
2.加入辣鲜露，蚝油，藤椒油，香辣红油拌匀即可。
雅笋炒脆肚
主料：
幺麻子清水雅笋（笋片） 脆肚 青红椒弹子 泡椒末
姜丁 蒜丁 泡姜丁
调料：
幺麻子熟香菜籽油 幺麻子藤椒油 幺麻子料哆哆藤椒大酱（红汤） 高汤 味精 白糖 鸡精 十三香
做法：
1.脆肚洗净煮熟切块备用，雅笋切丁煮熟备用。
2.锅中倒入熟香菜籽油，加姜丁，蒜丁，泡姜丁，泡椒末，料哆哆藤椒大酱（红汤）炒香，加入脆肚，雅笋丁，高汤，加入味精，白糖，鸡精，十三香，收汁后淋入藤椒油即可。
雅笋炒郡肝
主料：
幺麻子清水雅笋（笋筒） 红美人椒 小米辣 蒜苗节
蒜片 五花肉粒 鸡胗
调料：
幺麻子熟香菜籽油 幺麻子藤椒油 辣鲜露 生抽 蚝油
做法：
1.红美人椒切段备用，清水雅笋（笋筒）改刀成股，放入高汤中煮熟备用。
2.锅中倒入熟香菜籽油加热，下五花肉粒炒香，加入小米辣，蒜片，鸡胗炒出味，加入清水雅笋（笋筒）炒香，加入红美人椒，辣鲜露，生抽，耗油炒匀，加入藤椒油，蒜苗节炒匀即可。
金汤雅笋煮肚条
主料：
幺麻子清水雅笋（笋片） 熟猪肚条 蒜米 姜米 南瓜泥
调料：
幺麻子熟香菜籽油 幺麻子藤椒油 鸡汁 盐 白醋 鸡精 糖 海南黄灯笼椒 野山椒 鸡油
做法：
1.锅中加入适量熟香菜籽油，鸡油加热，放入姜米，蒜米，野山椒，黄灯笼椒炒香后，加入600g水烧开，加入鸡汁，盐，白醋，鸡精，糖调味。
2.调好味的酱汁加入南瓜泥调色后，加入清水雅笋（笋片），猪肚一起煮制入味，淋入藤椒油即可。
捞汁海蜇头
主料：
海蜇头 乳瓜 芝麻
调料：
幺麻子藤椒捞汁 幺麻子香辣红油
做法：
1.乳瓜洗净切丝，和海蜇头一起摆盘。
2.将藤椒捞汁，香辣红油，芝麻一起调制均匀，淋入盘中即可。
捞汁海鲜
主料：
鲜虾 兰花蚌 乳瓜 蒜末 小米椒 香菜 鲜藤椒
调料：
幺麻子藤椒捞汁
做法：
1.鲜虾煮熟去壳，改刀备用，兰花蚌煮熟备用，乳瓜改刀成条备用。
2.将蒜末，小米辣，香菜，藤椒捞汁一起调制均匀。
3.将虾，兰花蚌，乳瓜摆盘，淋入酱汁，撒上香菜，鲜藤椒即可。
藤椒麻麻鱼
主料：
免浆黑鱼片 青笋片 木耳 芹菜节 干藤椒 芝麻 小葱
调料：
盐 幺麻子料哆哆藤椒大酱（红汤） 幺麻子藤椒油 鸡汁 幺麻子熟香菜籽油适量
做法：
1.免浆黑鱼片洗净控干水分，青笋，木耳烫熟放盘备用。
2.锅内倒入水烧开，放入料哆哆藤椒大酱（红汤）烧开，加入鸡汁，盐调味。
3.下鱼片，煮熟。
4.锅中加适量熟香菜籽油加热，放入芝麻，干藤椒炝香，淋在鱼片上，淋入藤椒油，撒上小葱，芹菜节即可。
砂锅焗大黄鱼
主料：
大黄鱼 姜 洋葱 大葱 大蒜 小米辣
调料：
幺麻子料哆哆藤椒大酱（清汤） 幺麻子藤椒油 盐 鸡汁 鸡油 胡椒粉 蒸鱼豉油
做法：
1.姜，洋葱，大葱，大蒜切丁备用。
2.大黄鱼洗净改刀成块，控干水分，加入盐，鸡汁，胡椒粉，料哆哆藤椒大酱（清汤），小米辣末，蒜末20g一起腌制备用。
3.砂锅中放入切丁后的姜，洋葱，蒜。
4.将腌好的鱼摆盘，加入鸡油，加盖加热8分钟后，淋入藤椒油，蒸鱼豉油，再次加盖加热1分钟，撒入葱花即可。
清一色毛血旺
主料：
鳝鱼片 熟肥肠 毛肚 鸭血 午餐肉 黄喉 豆芽 藕片 二荆条青椒 姜米 蒜 青小米辣 青椒节 鲜藤椒
调料：
幺麻子料哆哆藤椒大酱（清汤） 幺麻子熟香菜籽油 幺麻子藤椒油 盐 鸡汁 胡椒粉
做法：
1.所有主料改刀备用。豆芽，藕片煮熟捞起备用。
2.锅中倒熟香菜籽油加热，下姜蒜米炒香，加二荆条青椒，青小米辣炒香。
3.锅中加水烧开，熬制10分钟后，加入盐，鸡汁，料哆哆藤椒大酱（清汤）调味。
4.放入改刀后的鳝鱼，肥肠，毛肚，鸭血，午餐肉，黄喉，煮制入味，淋入藤椒油起锅。
5.锅中加入熟香菜籽油，放入青椒节，鲜藤椒，蒜米炒香后，淋在煮熟的毛血旺上即可。
石锅铁棍山药
主料：
铁棍山药 小葱
调料：
幺麻子藤椒油 幺麻子熟香菜籽油 福田烧汁 蚝油 白糖
做法：
1.铁棍山药洗净后，蒸熟，改成4cm大小的段备用。
2.锅中加入适量熟香菜籽油，加热到160℃左右，放入山药，炸制表皮成虎皮状即可捞起。
3.锅中留油少许，加入烧汁，蚝油，糖炒匀后，放山药炒制均匀，淋入藤椒油，撒上小葱即可。
藤椒姜辣小牛腱
主料：
小牛腱肉 金瓜 小米辣 姜片
调料：
幺麻子藤椒油 蚝油 生抽 红酱油 糖 米酒 鸡油
做法：
1.小牛腱肉改刀成2.5cmX2.5cm大小的块，洗净，放锅中焯去血水后洗净备用。
2.锅中放入鸡油加热，放入洗净的牛肉炒出香味，加入小米辣，姜片一起炒香，加入适量高汤盖住牛肉，加入蚝油，生抽，红酱油，糖，米酒后，放入高压锅压熟。
3.金瓜切块煮熟，摆盘备用。
4.挑选压熟的牛肉，去掉杂质，放锅中收浓汁水，淋入藤椒油即可装盘。
藤椒冰皮鸡
主料：
冰皮鸡 小米辣 蒜泥 香菜末
调料：
幺麻子藤椒油 生抽 辣鲜露
做法：
1.冰皮鸡切片后摆盘备用。
2.将幺麻子藤椒油，生抽，辣鲜露，小米辣，香菜，蒜泥搅拌均匀，调成酱汁。
3.将①和②一起装盘即可。
翡翠海螺片
主料：
海螺片 二荆条辣椒
调料：
幺麻子藤椒油 盐 糖 鸡汁 鲜露 色拉油
做法：
1.海螺取肉切薄片，下开水锅烫熟捞起，放冰水镇凉。
2.青椒去籽切碎，小葱，姜，蒜切碎，放入料理机，加入100g色拉油打碎后倒出备用。
3.将剩余的120g油加热到5成油温后，倒入提前打碎的酱中，搅拌均匀，放冰箱镇凉。
4.在放凉的酱汁中加入盐，糖，鸡汁，鲜露，藤椒油拌匀。
5.取40g酱汁与螺片拌匀，稍微摆盘即可。
剁椒黑鸡枞
主料：
云南黑鸡枞 青笋片 小米椒 蒜泥 香菜末 迷你柠檬半个
调料：
幺麻子藤椒油 盐 辣鲜露 鸡汁 蚝油
做法：
1.锅中加入适量水烧开，放入提前洗净的黑鸡枞，煮熟捞起，放冰水镇凉备用。
2.青笋切片，飞水冰凉后备用。
3.拌菜盆中加入调料拌匀，加入提前控干水分的鸡枞和青笋片，拌匀装盘，放入柠檬即可。
木香白肉
主料：
猪坐墩肉
调料：
食盐 味精 鸡粉 藤椒油 菜籽油 少量醋 糖水 蒜蓉
做法：
1.小火煮熟猪坐墩肉放凉备用。
2.切片后，加入豆瓣、老干妈、食盐、味精、木姜油，拌匀即可。
藤椒长生果拌鸡
主料：
熟鸡肉丁 去皮生花生米 青尖椒红小米辣丁 小葱头丁
调料：
食盐 味精 鸡粉 藤椒油 菜籽油 少量醋 糖水 蒜蓉
做法：
主料和调料拌匀即可
藤椒全鱼
主料：
鲤鱼1条 青美人辣椒圈 红美人辣椒圈 小米辣椒圈 老姜 大葱
调料：
川盐 味精 老干妈豆豉辣椒酱 姜末 蒜末 蒸鱼豉油
辣鲜露 菜籽油 藤椒油 料酒 胡椒面
做法：
1.鲤鱼宰杀、去鳞、洗净，在鱼身两面剞十字花刀。
2.将理净的鲤鱼放入深盘，加川盐、胡椒面、老姜（拍破）、大葱（切节，拍破）和料酒，抹匀后腌制入味，约10分钟。
3.腌制入味的鱼，捡去姜葱，上蒸笼用大火蒸20分钟。
4.炒锅内放菜籽油，下姜蒜末，青、红美人椒圈，小米辣椒圈和老干妈豆豉辣椒酱炒出香味，然后调入川盐1克、味精、蒸鱼豉油、辣鲜露和藤椒油，起锅淋在蒸熟的鱼身上即可。
藤椒黄辣丁
主料：
野生黄辣丁 泡姜 泡酸菜 泡野山椒 泡红辣椒 新鲜藿香叶
调料：
川盐 味精 鸡精 鲜汤 胡椒面 藤椒油 料酒 混合油（猪油1份、菜籽油1份混合即成）
做法：
1.黄辣加川盐、胡椒面和料酒码匀，静置约10分钟使其入味。
2.泡姜切碎，泡酸菜切小块，泡野山椒、泡红辣椒切圈，藿香叶切条状，备用。
3.锅内放混合油加热，下切好的泡姜、泡酸菜、泡野山椒、泡红辣椒等炒出香味，掺入鲜汤，调入川盐、鸡精、味精，中大火煮开后转中小火煮约3分钟。
4.接着下黄辣丁，烧开后改小火煮熟，最后下藤椒油推匀后起锅装盘，撒上藿香即成。
花甲炒仔鸡
主料：
无沙花甲 仔鸡腿 小米椒 青椒 大蒜 生姜
调料：
幺麻子料哆哆藤椒大酱清汤 幺麻子藤椒油 油 生抽
生粉 盐少许 胡椒粉少许
做法：
1.花甲冷水下锅，煮开至张开壳，捞出过凉水备用。
2.大蒜和生姜切粒，小米椒，青椒切小块备用。
3.鸡腿切丁，加盐，胡椒粉，生抽，生粉抓拌均匀。
4.锅中倒入幺麻子熟香菜籽油，下鸡丁炸至表皮焦黄脆嫩。
5.下入姜蒜粒、小米椒，中火煸炒。
6.然后倒入幺麻子料哆哆藤椒清汤大酱，过凉的花甲，继续翻炒。
7.最后放青椒圈、盐、生抽，起锅前淋上幺麻子藤椒油，搅拌均匀即可出锅。
居家烤茄子
主料：
长茄一根
调料：
幺麻子料哆哆藤椒大酱清汤 蒜 小葱 小米椒
做法：
1.将长茄用刀破开，放入微波炉叮五六分钟。
2.切蒜末，根据个人口味选择多少。
3.加入少许小米椒和幺麻子料哆哆藤椒大酱，酱和蒜蓉的比例为一比一。
4.搅拌均匀后，撒上葱花。
5.将配料均匀铺在叮熟的茄子上。
6.再放入微波炉，用高火叮两到三分钟。
藤椒豌豆泥
主料：
青豌豆粒
调料：
幺麻子藤椒油 猪油 盐
做法：
1.高压锅中放入青豌豆粒，倒入清水，淹没豌豆粒，放入少许盐。
2.盖上盖子，以高压锅冒气时开始计时一分钟。
3.将豌豆粒在案板上按压成泥，用刀来回斩几次，使豌豆泥更加细腻。
4.锅中放入猪油化开，放入豆泥翻炒均匀，加入少量清水稀释。
5.搅拌均匀后，放入盐、幺麻子藤椒油，翻炒均匀后装盘。
藤椒肥牛拌饭
主料：
肥牛卷 熟米饭 姜 蒜 青椒 红椒 洋葱
调料：
幺麻子料哆哆木香大酱 油 盐 淀粉
做法：
1.姜、蒜切末，青红椒切圈，洋葱切丝，肥牛卷撒上盐和淀粉后，抓拌均匀。
2.起锅烧油，加入姜蒜末，炒出香味后加入适量清水。
3.加入幺麻子料哆哆木香大酱，煮开后，依次加入肥牛、洋葱、红椒，拌匀后加入青椒，翻炒均匀后，放在煮好的米饭上。
丝瓜烩虾仁
主料：
丝瓜 虾仁 蒜瓣
调料：
幺麻子藤椒油 盐 鸡精 猪油 芡粉
做法：
1.丝瓜去掉表皮，切成滚刀状。
2.锅中加入猪油，放入蒜粒爆香，加入适量水。
3.煮沸后，加入盐和鸡精调味，下入丝瓜，中小火煮熟，放入剥好的虾仁。
4.淋入芡汁，藤椒油即可起锅。
双椒雅笋
主料：
雅笋片 青红椒
调料：
姜片 蒜片 盐少许 酱油 幺麻子藤椒油
做法：
1.幺麻子雅笋片放入锅中焯水后沥水捞出。
2.锅中烧油，油温七成热下入姜蒜片炒香，再放入青红椒翻炒均匀。
3.在锅中加入焯好水的雅笋翻炒均匀受热，加入少许盐、酱油提味。
4.最后放入幺麻子藤椒油翻炒均匀后起锅。
藤椒米线
主料：
米线 胡萝卜 洋葱 木耳 韭菜
调料：
幺麻子藤椒油 香菜 蒜末 小米椒 白糖 醋 生抽
做法：
1.锅中清水煮沸，下入米线，煮十分钟左右。
2.捞出米线，晾凉备用。
3.胡萝卜、洋葱切丝，木耳、韭菜焯水后放入装米线的碗内。
4.调制酱汁：香菜切段，按个人喜好加入蒜末、小米椒，再加入白糖、醋、生抽，最后淋上幺麻子藤椒油后搅拌均匀。
5.将酱汁淋在米线碗中。
中式田园沙拉
主料：
生菜 苦苣 紫甘蓝 番茄 鸡胸肉 玉米粒
调料：
幺麻子藤椒煳辣汁
做法：
1.将生菜、苦苣、紫甘蓝用手撕成片，按自己的喜好，放入自己喜欢的蔬菜。
2.将番茄切成小块，放入碗中。
3.锅中倒油，煎鸡胸肉，撒少许盐、少许黑胡椒碎，煎至两面金黄。
4.将煎好的鸡胸肉，改刀放入碗中。
5.玉米粒焯水后，撒入碗中。
6.淋上幺麻子藤椒煳辣汁。
藤椒蒸蛋
主料：
鸡蛋 葱花
调料：
幺麻子藤椒油 蒸鱼豉油 盐
做法：
1.将四个鸡蛋打匀备用。
2.在四十五度温开水中，加入少许盐化开。
3.按鸡蛋与水1：1.5的比例，将温水倒入打匀的蛋液中，在此过程中不断搅拌。
4.过筛，去掉浮沫。
5.在鸡蛋液里，加入少许幺麻子藤椒油，去腥、提鲜。
6.用蒸笼蒸八至十分钟。
7.起锅后淋上蒸鱼豉油，撒上葱花。
藤椒蛋炒饭
主料：
熟米饭 土鸡蛋 胡萝卜粒 豌豆粒 洋葱粒 葱花
调料：
幺麻子料哆哆藤椒清汤大酱 油
做法：
1.蒸好熟米饭，放入盘中晾凉备用
2.鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。
3.胡萝卜、洋葱切小丁焯水备用，香葱切末。
4.锅中烧热下油30g，下入米饭炒热后，下入鸡蛋液均匀炒散在米饭上面，炒至颗粒分明，起锅备用。
5.锅洗净再次烧热下30g油，放入洋葱末，米饭、胡萝卜丁、豌豆粒翻炒均匀。
6.放入幺麻子料哆哆藤椒清汤大酱，中火翻炒均匀，加入葱花翻炒均匀出锅装盘。
脆豆蕨根粉
主料：
蕨根粉 黄瓜丝 小米辣弹子 脆豌豆
调料：
幺麻子香辣红油 幺麻子藤椒捞汁 熟芝麻
做法：
1.蕨根粉放入不锈钢桶中，加入90℃以上开水，用保鲜膜包住泡制4-5小时，洗净后备用。
2.黄瓜切丝，小米辣切段备用。
3.蕨根粉放入盘中，淋入藤椒捞汁、香辣红油、小米辣弹子，放入黄瓜丝，撒入脆豌豆即可。
藤椒酱黄瓜
主料：
黄瓜 红小米辣 蒜
调料：
藤椒捞汁
做法：
1.黄瓜洗净改刀，红小米辣切弹子，蒜拍破备用
2.把处理好的食材放入容器中加入藤椒捞汁，浸泡2小时即可
卤牛肉
主料：
牛肉
调料：
幺麻子藤椒卤水
做法：
1.牛肉（1000g）飞水后洗净
2.锅中加入幺麻子藤椒卤水1袋、3斤水、牛肉一起卤熟即可
藤椒牛肉
主料：
牛肉 芹菜 香菜
调料：
幺麻子藤椒红油 盐 鸡精 生抽 蚝油 糖
做法：
1.牛肉煮熟，放凉切片，芹菜切段
2.将芹菜放盘中，切好的牛肉片放在表面备用
3.用牛肉汤、幺麻子藤椒红油、盐、鸡精、生抽、蚝油、糖调料汁，并淋在牛肉上，撒入香菜即可
双豆烩猪手
主料：
猪手 芸豆 红腰豆
调料：
幺麻子藤椒清汤大酱
做法：
1.芸豆提前用水浸泡4-5小时左右，高压锅中加入矿泉水500g、幺麻子藤椒大酱和处理好的猪手，一起煮开，压制20分钟后起锅备用。
2.锅中加入提前压熟的猪手，放入红腰豆一起加热即可。
藤椒干拌鸡
主料：
土公鸡 小葱
调料：
藤椒干拌料
做法：
1.土公鸡煮熟，放凉切1cm大小方丁，小葱洗净切段
2.拌菜盆中加入藤椒干拌料，放鸡丁、葱段，拌匀即可
3.菜品特点：香辣爽口，麻香四溢
五彩鲜米线
主料：
鲜米线 黄瓜丝 韭菜段 鸡丝 胡萝卜丝 小米辣碎
木耳
调料：
幺麻子藤椒油 幺麻子藤椒捞汁
做法：
1.米线放入锅中，煮熟放凉备用，黄瓜、胡萝卜、木耳切丝。
2.韭菜切段后用开水烫熟，鸡肉煮熟放凉，撕成丝备用。
3.取鲜米线放于盘中，放入烫熟的韭菜段、胡萝卜丝、鸡丝、黄瓜丝、木耳丝。
4.取调味料和小米辣碎一起调匀，淋入盘中即可。
藤椒海鲜荟
主料：
虾仁 海螺片 八爪鱼 墨鱼 金针菇 青椒 鲜藤椒
调料：
幺麻子藤椒酱 幺麻子藤椒油 大豆油
做法：
1.青椒切圈备用。
2.墨鱼、八爪鱼、海螺片、虾仁放开水中，煮5秒捞起备用。
3.锅中加入500g水和藤椒酱，煮开后，过滤掉多余的渣，放入金针菇、芹菜，煮熟放于盘底。
4.放入汆烫过的海鲜，煮入味后倒入盘中。
5.锅中倒入大豆油，加热后放入青椒和鲜藤椒，炒香后加入藤椒油，起锅淋入菜品即可。
鲜麻藤椒小牛腱
主料：
熟小牛腱肉 幺麻子清水雅笋 小米辣 蒜 青线椒
调料：
幺麻子钵钵鸡鸡汁（清汤）
做法：
1.小牛腱肉用专用卤汤煮熟，放凉切成薄片备用。
2.清水雅笋洗净后开水汆烫，再用凉水镇凉，沥干水分，铺在盘底，把切好片的小牛腱肉放在雅笋上方。
3.制作鲜麻藤椒酱：青小米辣100g、蒜40g、青线椒60g分别切破，一起放入180℃油中炸制3-5秒，捞起放入搅碎机中，搅碎备用。
4.将钵钵鸡鸡汁加同等比例矿泉水调好，加入鲜麻藤椒酱60g，一起淋入摆好的盘中即可。
椒麻鸡
主料：
鸡肉 洋葱 芹菜 小葱
调料：
椒麻鸡料
做法：
1.鸡肉煮熟撕成丝，洋葱切丝，芹菜和小葱切段
2.椒麻鸡料加入同等鸡汤调匀后，倒入鸡丝中拌匀即可
椒香海螺片
主料：
海螺片 线椒
调料：
幺麻子烧椒酱 幺麻子藤椒油
做法：
1.线椒切断后对切，锅中倒油加热到180℃左右，放入辣椒炸制3-5秒后捞起放凉。
2.取一拌菜盆放入辣椒、海螺片、烧椒酱、藤椒油，一起拌匀即可。
藤椒捞拌八爪鱼
主料：
八爪鱼 红 青小米辣 冰箱桃仁
调料：
幺麻子藤椒红油 幺麻子藤椒捞汁 熟芝麻
做法：
1.八爪鱼解冻后，放入90℃以上开水中，烫制8-10秒捞起，放冰水镇凉备用。
2.青红小米辣切圈备用。
3.取冰箱桃仁垫于盘底，加工好的八爪鱼放在桃仁上面。
4.取藤椒捞汁、藤椒红油、熟芝麻、红小米辣圈、青小米辣圈一起调匀，淋入提前摆好的八爪鱼上面即可。
料哆哆大酱排骨
主料：
正排骨 红薯
调料：
料哆哆藤椒红汤大酱
做法：
1.将排骨砍成2寸长节状，用清水洗去血水；
2.取料哆哆藤椒红汤大酱与排骨拌匀腌制15分钟；
3.红薯洗净去皮，改刀切成块状；
4.将腌制好的排骨与红薯一同上蒸笼用大火蒸30分钟即可。
料哆哆珍品海鲜荟
主料：
文蛤 八爪鱼 鲜海参 鲜汤 水面 青红辣椒丝
调料：
料哆哆藤椒清汤大酱 食盐 熟香菜籽油
做法：
1.将文蛤放入加入食盐、5g熟香菜籽油的清水中，让文蛤吐沙2小时后再将其清洗干净备用；
2.八爪鱼、鲜海参清洗干净后改刀成小块备用；
3.锅中倒入鲜汤、藤椒清汤大酱，烧开后去除上层浮泡，下入水面将其煮熟后装盘垫底备用；
4.再下入洗清后的文蛤、八爪鱼、鲜海参，调至小火浸煮约5分钟至熟，连汤汁一起倒入盘中；
5.另起一锅，倒入熟香菜籽油烧热后，加入青红辣椒丝炒香，起锅淋于海鲜上即可。
料哆哆口味虾
主料：
小龙虾 鲜汤
调料：
料哆哆藤椒红汤大酱 熟香菜籽油适量
做法：
1.将小龙虾清洗干净，剪掉头部龙须和背部虾线；
2.锅中倒入熟香菜籽油烧热，将小龙虾倒入锅中过油至金黄后出锅；
3.另起一锅，加入鲜汤，料哆哆藤椒红汤大酱，小火烧开，倒入过油后的小龙虾，用慢火收汁后出锅装盘即可。
料哆哆捞汁花蛤
主料：
文蛤 青笋丝 金针菇 鲜汤
调料：
食盐 熟香菜籽油 料哆哆藤椒红汤大酱
做法：
1.将文蛤放入加食盐、5g熟香菜籽油的清水中，让文蛤吐沙2小时后再将其清洗干净备用；
2.将青笋丝、金针菇下入开水中焯熟捞入盘中垫底备用；
3.锅中加入鲜汤，放入料哆哆藤椒红汤大酱，熬煮3分钟，用勺打去上层浮泡后将文蛤下入锅中浸煮3分钟后起锅装盘即可。
料哆哆浸汁花螺
主料：
小花螺 龙口粉丝 鲜汤
调料：
料哆哆藤椒清汤大酱 食盐 熟香菜籽油
做法：
1.将小花螺放入加有5g食盐、5g熟香菜籽油的清水中，让小花螺吐沙2小时后再将其清洗干净备用；
2.锅中加入鲜汤，放入料哆哆藤椒清汤大酱，熬煮2分钟，用勺打去上层浮泡后将小花螺下入锅中浸煮3分钟；
3.将龙口粉丝放入盘中垫底，再将浸煮好的小花螺起锅装盘即可。
藤椒钵钵鲜
主料：
藕 土豆 西兰花 黄瓜 莴笋 木耳 鲜虾 黄喉 小海螺 青红美人辣椒圈
调料：
藤椒清汤钵钵鸡汁
做法：
1.将藕、土豆、西兰花、黄瓜、莴笋、木耳、鲜虾、黄喉、小海螺、青红美人辣椒分别处理干净；
2.将藕、土豆、西兰花、黄瓜、莴笋改刀切片或块状，木耳进行发泡；
3.分别将藕、土豆、西兰花、黄瓜、莴笋、木耳、鲜虾、黄喉、小海螺放入开水中逐一焯熟，鲜虾去壳，黄喉切片，再依次摆入钵中；
4.依次放入藤椒清汤钵钵鸡汁、青红美人辣椒圈即可。
藤椒清汤钵钵鸡
主料：
洗净的土公鸡1只 青美人辣椒圈 红美人椒圈 老姜碎
大葱节 竹签适量
调料：
幺麻子钵钵鸡鸡汁（藤椒清汤） 盐 胡椒粉 料酒
做法：
1.把鸡放入汤锅内，加入淹过鸡的冷水、大葱节、老姜、胡椒粉、盐和料酒，大火烧沸，后小火煮约40分钟至熟。
2.关火捞出土公鸡及内脏摊放于平盘上晾凉，鸡汤也放凉备用。
3.土公鸡去骨片成小薄片，内脏改刀或切片，每根竹签串上1-2片。
4.在钵里放入藤椒清汤钵钵鸡汁、青红美人辣椒圈，再加入放凉的鸡汤600g搅匀，放入鸡肉串浸泡，即可。
宫保鱼丁
主料：
黔鱼1条 青辣椒颗 小米辣椒颗 大葱颗 油酥花生 鸡蛋1个
调料：
食盐 白糖 醋 料酒 水淀粉 料哆哆藤椒清汤酱 熟香菜籽油 淀粉
做法：
1.黔鱼宰杀洗净后去骨，把鱼肉切成丁，加精盐、料酒、鸡蛋清和豌豆粉码味上浆。
2.锅内放菜籽油开中大火烧至4成热，下鱼丁滑熟后捞出沥油。
3.在一碗里放入糖、醋、水淀粉搅散成滋汁。
4.锅内留油约30g，中大火烧至5成热，下小米辣椒颗、青辣椒颗和大葱颗爆香后，下清汤藤椒酱炒香。
5.接着放入滑熟的鱼丁翻炒入味，调入滋汁炒匀，起锅前加入油酥花生翻匀即成。
藤椒小炒肉
主料：
五花肉 二荆条辣椒 小米辣
调料：
熟香菜籽油 耗油 辣鲜露 味精 白糖 藤椒油
做法：
1.五花肉去皮后切成薄片；
2.二荆条辣椒、小米辣切成马耳朵状；
3.锅中倒入熟香菜籽油烧热后，倒入五花肉片，翻炒煸出香味和油脂；
4.放入二荆条辣椒、小米辣翻炒均匀；
5.调入耗油、辣鲜露、味精、白糖，再翻炒均匀；
6.倒入藤椒油翻炒均匀后起锅装盘即可。
大酱肘子
主料：
肘子
调料：
藤椒肘子大酱 姜米 蒜米 白糖 醋 小葱花
做法：
1.肘子氽水去血沫去毛。
2.用小火炖3小时至粑。
3.锅内放入少许油炒香姜蒜米然后下入大酱。调入白糖醋勾欠起锅淋在肘子上撒上葱花即可
冰镇娃娃菜
主料：
娃娃菜
调料：
幺麻子藤椒油 幺麻子煳辣汁
做法：
1.娃娃菜洗净，用冰水冰镇10分钟装盘。
2.幺麻子煳辣汁加藤椒油调匀淋入娃娃菜即可出品。
烹饪Tips：
蔬菜冰镇以后口感更加爽脆，加入藤椒油和煳辣汁调和的汁水，口味层次更加分明，也可用芥兰，圆白菜等时令蔬菜制作。
煳辣维C
主料：
灯笼辣椒 甜椒 生菜 苦菊 圣女果 樱桃小萝卜 小青柠檬
调料：
藤椒煳辣汁
做法：
1.把所有的原料清洗干净；
2.灯笼辣椒、甜椒、生菜切丝，圣女果、樱桃小萝卜、小柠檬切片；
3.将所有原料一同装盘，煳辣汁装碟一同上桌，食用时倒上即可。
藤椒油冷拌鲍鱼
主料：
鲍鱼4个 二荆条 小米辣 蒜
调料：
藤椒油 食盐 料酒 味精
做法：
1.鲍鱼去壳，理净后洗干净，在面上剞十字花刀，用食盐2g，料酒码味；
2.锅中放入清水烧开，将码味后的鲍鱼下水焯2分钟后迅速捞出；
3.另起一锅倒入熟香菜籽油烧热，将剁细后二荆条、小米辣、蒜倒入锅中炒香，起锅淋于鲍鱼上，再加入食盐、味精、藤椒油拌匀摆盘即可。
藤椒风味大虾面皮卷
主料：
泰国大青虾10只 面皮10张，青辣椒 香葱 凤梨
调料：
熟香菜籽油 食盐 藤椒油
做法：
1.泰国大青虾洗净后用热水焯熟，去除头部、虾身外壳，留虾尾，背部开刀去除虾线；
2.将凤梨改刀成一寸长，筷子大小的条状，每只大青虾背部塞入一根改刀后的凤梨条；
3.1张面皮对应放入1只青虾，卷好摆入盘中；
4.锅中倒入熟香菜籽油烧热，将跺细后的二荆条、葱倒入锅中炒香，熄火后加入食盐、藤椒油拌匀即成碧绿酱；
5.将碧绿酱舀出适量淋于卷好的大青虾上即可。
藤椒绿酱黄凉粉
主料：
黄凉粉 二荆条辣椒 香葱 鲜汤
调料：
熟香菜籽油 食盐 味精 藤椒油
做法：
1.将黄凉粉改刀成均匀方块后装盘；
2.二荆条辣椒去籽切成小块，香葱去除葱白留青叶部分切细，再用刀跺茸；
3.锅中倒入熟香菜籽油烧热，保持低油温，将二荆条、香葱茸放入锅中稍烫一下即熄火，调入食盐、味精、藤椒油、鲜汤拌匀即成碧绿酱；
4.将碧绿酱舀出适量淋于黄凉粉上即可。
藤椒碧汁辽渗
主料：
辽参 二荆条辣椒 香葱 鲜汤
调料：
熟香菜籽油 食盐 味精 藤椒油
做法：
1.泡发清洗辽参；
2.将发好的辽参放入鲜汤中，加入食盐、鸡精、味精、料酒，慢火煨至入味后装盘；
3.锅中倒入熟香菜籽油烧热，保持低油温，将二荆条、香葱茸放入锅中稍烫一下即熄火，调入食盐、味精、藤椒油、鲜汤拌匀即成碧绿酱；
4.将碧绿酱舀出适量淋于辽参上即可。
