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藤椒菜系
用藤椒味道传承记忆,用匠心智造传递美食
捞汁凤爪
主料:
鸡爪 野香菜段 洋葱块 柠檬 蒜末 小米椒碎
调料:
幺麻子藤椒捞汁
做法:
1.在鸡爪的每个骨头上剪出一条缝,从主骨开始拆解,去骨后改刀对半切;洋葱切块,野香菜切段,小米椒剁碎,柠檬去籽切片,留下半个柠檬。 2.依次将蒜末、小米椒碎、洋葱块、野香菜段放入鸡爪里,加入几片柠檬,挤入半个柠檬水,加入藤椒捞汁拌匀即可。 (备注:没有野香菜可以用一般香菜代替)
捞汁小海鲜
主料:
小海鲜 黄瓜 青柠檬 小米椒圈 蒜片 芹菜末
调料:
幺麻子藤椒捞汁 幺麻子香辣红油
做法:
1.黄瓜切块备用。 2.海鲜开水下锅,烫2分钟后捞出放入加有柠檬的冰水中,放置片刻捞出放盘晾凉。 3.盘中加入小米椒圈、蒜片、芹菜末、藤椒捞汁、香辣红油拌匀;另取一碗,放入黄瓜垫底,放入海鲜即可。
冰汁脆猪手
主料:
去骨猪手 小黄瓜 老姜 大葱节 红小米椒碎 蒜末
调料:
精盐 幺麻子藤椒捞汁 白醋
做法:
1.小黄瓜改刀切成1.5cm大小的块待用。 2.锅中烧水,加入精盐、大葱节、老姜(拍破)、白醋,放入猪手煮熟后用冰水镇凉,去骨改刀成小块待用。 3.碗底加入小黄瓜铺底,放入猪手,淋入藤椒捞汁,加入红小米椒碎、蒜末即可。
西芹捞花螺
主料:
花螺 西芹 小米辣圈 蒜末
调料:
幺麻子藤椒捞汁
做法:
1.西芹改凤尾花刀,用冰水冰镇后捞起摆盘。 2.花螺洗净煮熟,取肉,放在西芹上。 3.碗中加入小米辣圈、蒜末、藤椒捞汁搅拌均匀,淋入提前摆好的菜品中即可。
藤椒鲜鲍时蔬
主料:
鲜鲍鱼 儿菜 小米辣圈 黄栀子 鲜藤椒 蒜末
调料:
幺麻子藤椒油 精盐 味精 鸡精 东古酱油 美极鲜酱油 辣鲜露 料酒
做法:
1.温水中加入精盐、料酒,放入鲍鱼带壳烫片刻,宰杀洗净;儿菜切丝,撒少许精盐脱水,十来分钟后挤干水分。 2.菜刀敲破黄栀子,锅中加水、黄栀子,熬浓后盛出,放入鲍鱼,泡20分钟左右上色,加热煮熟鲍鱼。 3.碗中放小米辣圈、鲜藤椒、鸡精、味精、美极鲜酱油、辣鲜露、东古酱油、藤椒油,加入开水调匀,放入鲍鱼浸泡2小时左右后取出切丝;碗中加入蒜末、小米辣圈、味精,放入儿菜拌匀,加入藤椒油,放上切好的鲍鱼丝,摆盘。
辣椒炒肉
主料:
五花肉 菜椒 小米辣 蒜粒 豆豉
调料:
幺麻子料哆哆藤椒大酱(红汤) 精盐 酱油/老抽 幺麻子熟香菜籽油
做法:
1.五花肉去皮,放冰箱冷冻1小时后切片;菜椒去蒂拍碎切段。 2.净锅上火,下入菜椒中小火炒制,用勺子压一下菜椒,炒至菜椒变翠绿,放入少许精盐,装盘备用。 3.净锅上火,加菜籽油烧至4、5成热,关小火,倒入五花肉滑开;开大火,炒干水分,肉呈灯窝状时下入蒜粒、小米辣、老抽或酱油,下入料哆哆大酱、豆豉、菜椒,翻炒出锅即可。
双椒牛肉粒
主料:
牛肉 小米椒圈 二荆条圈 鲜藤椒 姜片 蒜片 豆粉 蛋清
调料:
黑胡椒粉 精盐 酱油 幺麻子藤椒油 幺麻子熟香菜籽油
做法:
1.牛肉切丁,加入精盐、酱油、黑胡椒粉、蛋清、豆粉、水,抓拌均匀。 2.锅内倒入熟香菜籽油,下入牛肉,微微晃动避免粘锅,煎至一面微焦,用筷子轻轻翻动,加入姜片、蒜片、鲜藤椒,翻炒均匀,加入小米椒圈、二荆条圈,颠锅代替翻炒,使菜均匀受热,加少许酱油提色增香,起锅前淋入藤椒油即可。
小炒四季豆
主料:
五花肉 四季豆 小米椒圈 蒜粒 蒜苗
调料:
幺麻子料哆哆藤椒大酱(清汤) 酱油 幺麻子熟香菜籽油
做法:
1.蒜苗切段四季豆、五花肉切丁备用。 2.锅内倒入熟香菜籽油,倒入四季豆,炸至两面微黄,捞出控油。 3.五花肉下锅煸炒出油后,加入蒜粒、小米椒圈,倒入四季豆,加入料哆哆藤椒大酱,翻炒均匀,加入少许酱油增香,加入蒜苗,翻炒均匀后出锅。
杏鲍菇炒肉
主料:
五花肉 杏鲍菇 二荆条节 小米椒节 姜片 蒜片
调料:
幺麻子藤椒油 幺麻子熟香菜籽油 精盐 白糖 胡椒粉 酱油
做法:
1.杏鲍菇斜刀切片,五花肉切片。 2.锅内倒入熟香菜籽油,加入杏鲍菇炸至表面微微变色后,捞出备用。 3.五花肉下锅煸炒,变色之后加入姜片、蒜片,翻炒出香味后加入二荆条节、小米椒节,翻炒均匀,倒入杏鲍菇,加入精盐、胡椒粉、白糖、酱油,最后淋入藤椒油,翻炒几下即可出锅。
香辣牛肉丁
主料:
牛腱肉 蒜块 姜片 葱段 干辣椒节 鲜藤椒
调料:
幺麻子料哆哆藤椒大酱(红汤) 糖 精盐 胡椒粉 味精 幺麻子花椒油 料酒 幺麻子熟香菜籽油
做法:
1.牛腱肉切小丁,下锅焯水,加入姜片、葱段、料酒、胡椒粉、少量干辣椒节,烧开后去掉浮沫,加精盐煮20分钟后捞出备用。 2.锅内倒入熟香菜籽油,倒入牛肉翻炒均匀,倒出多余油脂。 3.加入姜片、蒜块、鲜藤椒、剩余干辣椒节,煸炒至牛肉酥香,加入料哆哆藤椒大酱,继续翻炒,起锅前放入精盐、糖、味精、料酒调味,撒上葱段,翻炒均匀,淋上少许花椒油,即可出锅。
韭黄炒腰花
主料:
猪腰 韭黄段 姜片 蒜片 小米椒圈
调料:
幺麻子料哆哆藤椒大酱(红汤) 精盐 味精 胡椒粉 生抽 料酒 幺麻子熟香菜籽油 生淀粉
做法:
1.猪腰去膜剔筋,切成腰花,清水洗净,加入精盐、味精、胡椒粉、生抽、料酒、生淀粉、料哆哆藤椒大酱、小米椒圈、姜蒜片,搅拌均匀。 2.锅中倒入熟香菜籽油,加入腰花爆炒出香味后,加入韭黄翻炒均匀出锅。
藤椒酸菜鱼
主料:
鱼片 酸菜 豆芽 金瓜蓉
调料:
幺麻子藤椒油 幺麻子熟香菜籽油 生粉 干辣椒节 鸡汤 蛋清 幺麻子料哆哆藤椒大酱(清汤) 鸡精 味精 精盐 胡椒粉
做法:
1.鱼片洗净,加入精盐、胡椒粉、蛋清、生粉腌制备用。 2.锅中加水,下豆芽煮熟后盛入盘中;下鱼片煮至定形后捞起,放凉水中备用。 3.锅中加50毫升熟香菜籽油,下酸菜、料哆哆大酱炒香,加鸡汤、味精、鸡精、金瓜蓉熬3分钟,下鱼片、豆芽煮至入味,淋入藤椒油;另起一锅,加入30毫升熟香菜籽油,下干辣椒节炒香,淋在鱼上即可。
生焗韭黄
主料:
韭黄 五花肉 金钩(虾米) 小米辣圈 小青椒圈
调料:
幺麻子料哆哆藤椒大酱(清汤) 幺麻子麻椒油 老抽 幺麻子熟香菜籽油
做法:
1.五花肉切丁;小米辣、小青椒切圈备用;韭黄切15cm的节;金钩用热水发胀。 2.锅中放少许熟香菜籽油,将五花肉煸香后,放入料哆哆大酱,翻炒均匀后放入金钩,加入老抽翻炒均匀,放入清水,大火烧开后,放入小米辣、小青椒圈,汁水收浓后关火。 3.另起砂锅放熟香菜籽油,放入韭黄,淋入酱汁、麻椒油,盖上盖子焗1分钟左右即可。
大酱鱼丁
主料:
钳鱼  青椒丁  油酥花生米  小米辣丁  大葱丁  姜粒  蒜粒  
调料:
幺麻子料哆哆藤椒大酱(清汤)  糖  生粉  精盐  胡椒粉  醋  幺麻子熟香菜籽油
做法:
1. 钳鱼改刀成0.7cm*0.7cm的丁,加入精盐、胡椒粉、生粉腌制10分钟备用。 2. 锅中加适量熟香菜籽油,放入料哆哆藤椒大酱(清汤)炒香,放入鱼丁、青椒丁、小米辣丁、油酥花生米、大葱丁、蒜粒、姜粒一起炒出味,调入糖、醋翻匀即成。
新中式田园沙拉
主料:
牛油果 芒果 胡萝卜 黄番茄 生菜 苦菊 圣女果 杏仁
调料:
幺麻子藤椒煳辣汁
做法:
1.主料清洗干净。 2.牛油果,芒果,胡萝卜切片,黄番茄,圣女果切块。 3.所有主料装盘,煳辣汁装碟一同上桌,食用时倒上即可。
藤椒油卤鲍鱼拼豌豆泥
主料:
鲜大连鲍(10头) 碗豆
调料:
幺麻子藤椒油卤 幺麻子藤椒油 盐 鸡精 味精 鸡汁 糖 鸡油
做法:
1.高压锅中放入洗净的鲍鱼,加入水500g,盐15g,鸡精12g,味精12g,烧开后压制1分钟起锅,鲍鱼在汤汁内浸泡30分钟,捞起控干水分。 2.锅中放入油卤,加热至160℃,倒入鲍鱼中,浸泡1小时。 3.豌豆洗净放入高压锅中,加入适量清水,压制1分钟后捞起,压碎。 4.锅中加入鸡油加热,放入压碎的豌豆泥炒香,加入盐5g,鸡汁6g,糖3g,藤椒油15g炒匀。 5.鲍鱼和豌豆泥摆盘。
藤椒千层脆耳
主料:
猪耳 乳瓜片
调料:
幺麻子香辣红油 幺麻子钵钵鸡鸡汁(清汤) 鲜藤椒 青小米辣 红小米辣
做法:
1.猪耳洗净后煮熟,取高汤50g。 2.用保鲜盒将猪耳压制成型,猪耳,乳瓜切片,青小米辣,红小米辣切粒,加鲜藤椒摆盘。 3.将香辣红油,钵钵鸡鸡汁,高汤50g调成酱汁,淋入盘中即可。
胭脂口口脆
主料:
红皮萝卜
调料:
幺麻子香辣红油 幺麻子藤椒油 白醋 红醋 盐 辣鲜露 蚝油
做法:
1.红皮萝卜切薄片,加入红醋,白醋,盐一起腌制12小时,控干水分。 2.加入辣鲜露,蚝油,藤椒油,香辣红油拌匀即可。
雅笋炒脆肚
主料:
幺麻子清水雅笋(笋片) 脆肚 青红椒弹子 泡椒末 姜丁 蒜丁 泡姜丁
调料:
幺麻子熟香菜籽油 幺麻子藤椒油 幺麻子料哆哆藤椒大酱(红汤) 高汤 味精 白糖 鸡精 十三香
做法:
1.脆肚洗净煮熟切块备用,雅笋切丁煮熟备用。 2.锅中倒入熟香菜籽油,加姜丁,蒜丁,泡姜丁,泡椒末,料哆哆藤椒大酱(红汤)炒香,加入脆肚,雅笋丁,高汤,加入味精,白糖,鸡精,十三香,收汁后淋入藤椒油即可。
雅笋炒郡肝
主料:
幺麻子清水雅笋(笋筒) 红美人椒 小米辣 蒜苗节 蒜片 五花肉粒 鸡胗
调料:
幺麻子熟香菜籽油 幺麻子藤椒油 辣鲜露 生抽 蚝油
做法:
1.红美人椒切段备用,清水雅笋(笋筒)改刀成股,放入高汤中煮熟备用。 2.锅中倒入熟香菜籽油加热,下五花肉粒炒香,加入小米辣,蒜片,鸡胗炒出味,加入清水雅笋(笋筒)炒香,加入红美人椒,辣鲜露,生抽,耗油炒匀,加入藤椒油,蒜苗节炒匀即可。
金汤雅笋煮肚条
主料:
幺麻子清水雅笋(笋片) 熟猪肚条 蒜米 姜米 南瓜泥
调料:
幺麻子熟香菜籽油 幺麻子藤椒油 鸡汁 盐 白醋 鸡精 糖 海南黄灯笼椒 野山椒 鸡油
做法:
1.锅中加入适量熟香菜籽油,鸡油加热,放入姜米,蒜米,野山椒,黄灯笼椒炒香后,加入600g水烧开,加入鸡汁,盐,白醋,鸡精,糖调味。 2.调好味的酱汁加入南瓜泥调色后,加入清水雅笋(笋片),猪肚一起煮制入味,淋入藤椒油即可。
捞汁海蜇头
主料:
海蜇头 乳瓜 芝麻
调料:
幺麻子藤椒捞汁 幺麻子香辣红油
做法:
1.乳瓜洗净切丝,和海蜇头一起摆盘。 2.将藤椒捞汁,香辣红油,芝麻一起调制均匀,淋入盘中即可。
捞汁海鲜
主料:
鲜虾 兰花蚌 乳瓜 蒜末 小米椒 香菜 鲜藤椒
调料:
幺麻子藤椒捞汁
做法:
1.鲜虾煮熟去壳,改刀备用,兰花蚌煮熟备用,乳瓜改刀成条备用。 2.将蒜末,小米辣,香菜,藤椒捞汁一起调制均匀。 3.将虾,兰花蚌,乳瓜摆盘,淋入酱汁,撒上香菜,鲜藤椒即可。
藤椒麻麻鱼
主料:
免浆黑鱼片 青笋片 木耳 芹菜节 干藤椒 芝麻 小葱
调料:
盐 幺麻子料哆哆藤椒大酱(红汤) 幺麻子藤椒油 鸡汁 幺麻子熟香菜籽油适量
做法:
1.免浆黑鱼片洗净控干水分,青笋,木耳烫熟放盘备用。 2.锅内倒入水烧开,放入料哆哆藤椒大酱(红汤)烧开,加入鸡汁,盐调味。 3.下鱼片,煮熟。 4.锅中加适量熟香菜籽油加热,放入芝麻,干藤椒炝香,淋在鱼片上,淋入藤椒油,撒上小葱,芹菜节即可。
砂锅焗大黄鱼
主料:
大黄鱼 姜 洋葱 大葱 大蒜 小米辣
调料:
幺麻子料哆哆藤椒大酱(清汤) 幺麻子藤椒油 盐 鸡汁 鸡油 胡椒粉 蒸鱼豉油
做法:
1.姜,洋葱,大葱,大蒜切丁备用。 2.大黄鱼洗净改刀成块,控干水分,加入盐,鸡汁,胡椒粉,料哆哆藤椒大酱(清汤),小米辣末,蒜末20g一起腌制备用。 3.砂锅中放入切丁后的姜,洋葱,蒜。 4.将腌好的鱼摆盘,加入鸡油,加盖加热8分钟后,淋入藤椒油,蒸鱼豉油,再次加盖加热1分钟,撒入葱花即可。
清一色毛血旺
主料:
鳝鱼片 熟肥肠 毛肚 鸭血 午餐肉 黄喉 豆芽 藕片 二荆条青椒 姜米 蒜 青小米辣 青椒节 鲜藤椒
调料:
幺麻子料哆哆藤椒大酱(清汤) 幺麻子熟香菜籽油 幺麻子藤椒油 盐 鸡汁 胡椒粉
做法:
1.所有主料改刀备用。豆芽,藕片煮熟捞起备用。 2.锅中倒熟香菜籽油加热,下姜蒜米炒香,加二荆条青椒,青小米辣炒香。 3.锅中加水烧开,熬制10分钟后,加入盐,鸡汁,料哆哆藤椒大酱(清汤)调味。 4.放入改刀后的鳝鱼,肥肠,毛肚,鸭血,午餐肉,黄喉,煮制入味,淋入藤椒油起锅。 5.锅中加入熟香菜籽油,放入青椒节,鲜藤椒,蒜米炒香后,淋在煮熟的毛血旺上即可。
石锅铁棍山药
主料:
铁棍山药 小葱
调料:
幺麻子藤椒油 幺麻子熟香菜籽油 福田烧汁 蚝油 白糖
做法:
1.铁棍山药洗净后,蒸熟,改成4cm大小的段备用。 2.锅中加入适量熟香菜籽油,加热到160℃左右,放入山药,炸制表皮成虎皮状即可捞起。 3.锅中留油少许,加入烧汁,蚝油,糖炒匀后,放山药炒制均匀,淋入藤椒油,撒上小葱即可。
藤椒姜辣小牛腱
主料:
小牛腱肉 金瓜 小米辣 姜片
调料:
幺麻子藤椒油 蚝油 生抽 红酱油 糖 米酒 鸡油
做法:
1.小牛腱肉改刀成2.5cmX2.5cm大小的块,洗净,放锅中焯去血水后洗净备用。 2.锅中放入鸡油加热,放入洗净的牛肉炒出香味,加入小米辣,姜片一起炒香,加入适量高汤盖住牛肉,加入蚝油,生抽,红酱油,糖,米酒后,放入高压锅压熟。 3.金瓜切块煮熟,摆盘备用。 4.挑选压熟的牛肉,去掉杂质,放锅中收浓汁水,淋入藤椒油即可装盘。
藤椒冰皮鸡
主料:
冰皮鸡 小米辣 蒜泥 香菜末
调料:
幺麻子藤椒油 生抽 辣鲜露
做法:
1.冰皮鸡切片后摆盘备用。 2.将幺麻子藤椒油,生抽,辣鲜露,小米辣,香菜,蒜泥搅拌均匀,调成酱汁。 3.将①和②一起装盘即可。
翡翠海螺片
主料:
海螺片 二荆条辣椒
调料:
幺麻子藤椒油 盐 糖 鸡汁 鲜露 色拉油
做法:
1.海螺取肉切薄片,下开水锅烫熟捞起,放冰水镇凉。 2.青椒去籽切碎,小葱,姜,蒜切碎,放入料理机,加入100g色拉油打碎后倒出备用。 3.将剩余的120g油加热到5成油温后,倒入提前打碎的酱中,搅拌均匀,放冰箱镇凉。 4.在放凉的酱汁中加入盐,糖,鸡汁,鲜露,藤椒油拌匀。 5.取40g酱汁与螺片拌匀,稍微摆盘即可。
剁椒黑鸡枞
主料:
云南黑鸡枞 青笋片 小米椒 蒜泥 香菜末 迷你柠檬半个
调料:
幺麻子藤椒油 盐 辣鲜露 鸡汁 蚝油
做法:
1.锅中加入适量水烧开,放入提前洗净的黑鸡枞,煮熟捞起,放冰水镇凉备用。 2.青笋切片,飞水冰凉后备用。 3.拌菜盆中加入调料拌匀,加入提前控干水分的鸡枞和青笋片,拌匀装盘,放入柠檬即可。
木香白肉
主料:
猪坐墩肉
调料:
食盐 味精 鸡粉 藤椒油 菜籽油 少量醋 糖水 蒜蓉
做法:
1.小火煮熟猪坐墩肉放凉备用。 2.切片后,加入豆瓣、老干妈、食盐、味精、木姜油,拌匀即可。
藤椒长生果拌鸡
主料:
熟鸡肉丁 去皮生花生米 青尖椒红小米辣丁 小葱头丁
调料:
食盐 味精 鸡粉 藤椒油 菜籽油 少量醋 糖水 蒜蓉
做法:
主料和调料拌匀即可
藤椒全鱼
主料:
鲤鱼1条 青美人辣椒圈 红美人辣椒圈 小米辣椒圈 老姜 大葱
调料:
川盐 味精 老干妈豆豉辣椒酱 姜末 蒜末 蒸鱼豉油 辣鲜露 菜籽油 藤椒油 料酒 胡椒面
做法:
1.鲤鱼宰杀、去鳞、洗净,在鱼身两面剞十字花刀。 2.将理净的鲤鱼放入深盘,加川盐、胡椒面、老姜(拍破)、大葱(切节,拍破)和料酒,抹匀后腌制入味,约10分钟。 3.腌制入味的鱼,捡去姜葱,上蒸笼用大火蒸20分钟。 4.炒锅内放菜籽油,下姜蒜末,青、红美人椒圈,小米辣椒圈和老干妈豆豉辣椒酱炒出香味,然后调入川盐1克、味精、蒸鱼豉油、辣鲜露和藤椒油,起锅淋在蒸熟的鱼身上即可。
藤椒黄辣丁
主料:
野生黄辣丁 泡姜 泡酸菜 泡野山椒 泡红辣椒 新鲜藿香叶
调料:
川盐 味精 鸡精 鲜汤 胡椒面 藤椒油 料酒 混合油(猪油1份、菜籽油1份混合即成)
做法:
1.黄辣加川盐、胡椒面和料酒码匀,静置约10分钟使其入味。 2.泡姜切碎,泡酸菜切小块,泡野山椒、泡红辣椒切圈,藿香叶切条状,备用。 3.锅内放混合油加热,下切好的泡姜、泡酸菜、泡野山椒、泡红辣椒等炒出香味,掺入鲜汤,调入川盐、鸡精、味精,中大火煮开后转中小火煮约3分钟。 4.接着下黄辣丁,烧开后改小火煮熟,最后下藤椒油推匀后起锅装盘,撒上藿香即成。
花甲炒仔鸡
主料:
无沙花甲 仔鸡腿 小米椒 青椒 大蒜 生姜
调料:
幺麻子料哆哆藤椒大酱清汤 幺麻子藤椒油 油 生抽 生粉 盐少许 胡椒粉少许
做法:
1.花甲冷水下锅,煮开至张开壳,捞出过凉水备用。 2.大蒜和生姜切粒,小米椒,青椒切小块备用。 3.鸡腿切丁,加盐,胡椒粉,生抽,生粉抓拌均匀。 4.锅中倒入幺麻子熟香菜籽油,下鸡丁炸至表皮焦黄脆嫩。 5.下入姜蒜粒、小米椒,中火煸炒。 6.然后倒入幺麻子料哆哆藤椒清汤大酱,过凉的花甲,继续翻炒。 7.最后放青椒圈、盐、生抽,起锅前淋上幺麻子藤椒油,搅拌均匀即可出锅。
居家烤茄子
主料:
长茄一根
调料:
幺麻子料哆哆藤椒大酱清汤 蒜 小葱 小米椒
做法:
1.将长茄用刀破开,放入微波炉叮五六分钟。 2.切蒜末,根据个人口味选择多少。 3.加入少许小米椒和幺麻子料哆哆藤椒大酱,酱和蒜蓉的比例为一比一。 4.搅拌均匀后,撒上葱花。 5.将配料均匀铺在叮熟的茄子上。 6.再放入微波炉,用高火叮两到三分钟。
藤椒豌豆泥
主料:
青豌豆粒
调料:
幺麻子藤椒油 猪油 盐
做法:
1.高压锅中放入青豌豆粒,倒入清水,淹没豌豆粒,放入少许盐。 2.盖上盖子,以高压锅冒气时开始计时一分钟。 3.将豌豆粒在案板上按压成泥,用刀来回斩几次,使豌豆泥更加细腻。 4.锅中放入猪油化开,放入豆泥翻炒均匀,加入少量清水稀释。 5.搅拌均匀后,放入盐、幺麻子藤椒油,翻炒均匀后装盘。
藤椒肥牛拌饭
主料:
肥牛卷 熟米饭 姜 蒜 青椒 红椒 洋葱
调料:
幺麻子料哆哆木香大酱 油 盐 淀粉
做法:
1.姜、蒜切末,青红椒切圈,洋葱切丝,肥牛卷撒上盐和淀粉后,抓拌均匀。 2.起锅烧油,加入姜蒜末,炒出香味后加入适量清水。 3.加入幺麻子料哆哆木香大酱,煮开后,依次加入肥牛、洋葱、红椒,拌匀后加入青椒,翻炒均匀后,放在煮好的米饭上。
丝瓜烩虾仁
主料:
丝瓜 虾仁 蒜瓣
调料:
幺麻子藤椒油 盐 鸡精 猪油 芡粉
做法:
1.丝瓜去掉表皮,切成滚刀状。 2.锅中加入猪油,放入蒜粒爆香,加入适量水。 3.煮沸后,加入盐和鸡精调味,下入丝瓜,中小火煮熟,放入剥好的虾仁。 4.淋入芡汁,藤椒油即可起锅。
双椒雅笋
主料:
雅笋片 青红椒
调料:
姜片 蒜片 盐少许 酱油 幺麻子藤椒油
做法:
1.幺麻子雅笋片放入锅中焯水后沥水捞出。 2.锅中烧油,油温七成热下入姜蒜片炒香,再放入青红椒翻炒均匀。 3.在锅中加入焯好水的雅笋翻炒均匀受热,加入少许盐、酱油提味。 4.最后放入幺麻子藤椒油翻炒均匀后起锅。
藤椒米线
主料:
米线 胡萝卜 洋葱 木耳 韭菜
调料:
幺麻子藤椒油 香菜 蒜末 小米椒 白糖 醋 生抽
做法:
1.锅中清水煮沸,下入米线,煮十分钟左右。 2.捞出米线,晾凉备用。 3.胡萝卜、洋葱切丝,木耳、韭菜焯水后放入装米线的碗内。 4.调制酱汁:香菜切段,按个人喜好加入蒜末、小米椒,再加入白糖、醋、生抽,最后淋上幺麻子藤椒油后搅拌均匀。 5.将酱汁淋在米线碗中。
中式田园沙拉
主料:
生菜 苦苣 紫甘蓝 番茄 鸡胸肉 玉米粒
调料:
幺麻子藤椒煳辣汁
做法:
1.将生菜、苦苣、紫甘蓝用手撕成片,按自己的喜好,放入自己喜欢的蔬菜。 2.将番茄切成小块,放入碗中。 3.锅中倒油,煎鸡胸肉,撒少许盐、少许黑胡椒碎,煎至两面金黄。 4.将煎好的鸡胸肉,改刀放入碗中。 5.玉米粒焯水后,撒入碗中。 6.淋上幺麻子藤椒煳辣汁。
藤椒蒸蛋
主料:
鸡蛋 葱花
调料:
幺麻子藤椒油 蒸鱼豉油 盐
做法:
1.将四个鸡蛋打匀备用。 2.在四十五度温开水中,加入少许盐化开。 3.按鸡蛋与水1:1.5的比例,将温水倒入打匀的蛋液中,在此过程中不断搅拌。 4.过筛,去掉浮沫。 5.在鸡蛋液里,加入少许幺麻子藤椒油,去腥、提鲜。 6.用蒸笼蒸八至十分钟。 7.起锅后淋上蒸鱼豉油,撒上葱花。
藤椒蛋炒饭
主料:
熟米饭 土鸡蛋 胡萝卜粒 豌豆粒 洋葱粒 葱花
调料:
幺麻子料哆哆藤椒清汤大酱 油
做法:
1.蒸好熟米饭,放入盘中晾凉备用 2.鸡蛋打入碗中,搅拌均匀备用。 3.胡萝卜、洋葱切小丁焯水备用,香葱切末。 4.锅中烧热下油30g,下入米饭炒热后,下入鸡蛋液均匀炒散在米饭上面,炒至颗粒分明,起锅备用。 5.锅洗净再次烧热下30g油,放入洋葱末,米饭、胡萝卜丁、豌豆粒翻炒均匀。 6.放入幺麻子料哆哆藤椒清汤大酱,中火翻炒均匀,加入葱花翻炒均匀出锅装盘。
脆豆蕨根粉
主料:
蕨根粉 黄瓜丝 小米辣弹子 脆豌豆
调料:
幺麻子香辣红油 幺麻子藤椒捞汁 熟芝麻
做法:
1.蕨根粉放入不锈钢桶中,加入90℃以上开水,用保鲜膜包住泡制4-5小时,洗净后备用。 2.黄瓜切丝,小米辣切段备用。 3.蕨根粉放入盘中,淋入藤椒捞汁、香辣红油、小米辣弹子,放入黄瓜丝,撒入脆豌豆即可。
藤椒酱黄瓜
主料:
黄瓜 红小米辣 蒜
调料:
藤椒捞汁
做法:
1.黄瓜洗净改刀,红小米辣切弹子,蒜拍破备用 2.把处理好的食材放入容器中加入藤椒捞汁,浸泡2小时即可
卤牛肉
主料:
牛肉
调料:
幺麻子藤椒卤水
做法:
1.牛肉(1000g)飞水后洗净 2.锅中加入幺麻子藤椒卤水1袋、3斤水、牛肉一起卤熟即可
藤椒牛肉
主料:
牛肉 芹菜 香菜
调料:
幺麻子藤椒红油 盐 鸡精 生抽 蚝油 糖
做法:
1.牛肉煮熟,放凉切片,芹菜切段 2.将芹菜放盘中,切好的牛肉片放在表面备用 3.用牛肉汤、幺麻子藤椒红油、盐、鸡精、生抽、蚝油、糖调料汁,并淋在牛肉上,撒入香菜即可
双豆烩猪手
主料:
猪手 芸豆 红腰豆
调料:
幺麻子藤椒清汤大酱
做法:
1.芸豆提前用水浸泡4-5小时左右,高压锅中加入矿泉水500g、幺麻子藤椒大酱和处理好的猪手,一起煮开,压制20分钟后起锅备用。 2.锅中加入提前压熟的猪手,放入红腰豆一起加热即可。
藤椒干拌鸡
主料:
土公鸡 小葱
调料:
藤椒干拌料
做法:
1.土公鸡煮熟,放凉切1cm大小方丁,小葱洗净切段 2.拌菜盆中加入藤椒干拌料,放鸡丁、葱段,拌匀即可 3.菜品特点:香辣爽口,麻香四溢
五彩鲜米线
主料:
鲜米线 黄瓜丝 韭菜段 鸡丝 胡萝卜丝 小米辣碎 木耳
调料:
幺麻子藤椒油 幺麻子藤椒捞汁
做法:
1.米线放入锅中,煮熟放凉备用,黄瓜、胡萝卜、木耳切丝。 2.韭菜切段后用开水烫熟,鸡肉煮熟放凉,撕成丝备用。 3.取鲜米线放于盘中,放入烫熟的韭菜段、胡萝卜丝、鸡丝、黄瓜丝、木耳丝。 4.取调味料和小米辣碎一起调匀,淋入盘中即可。
藤椒海鲜荟
主料:
虾仁 海螺片 八爪鱼 墨鱼 金针菇 青椒 鲜藤椒
调料:
幺麻子藤椒酱 幺麻子藤椒油 大豆油
做法:
1.青椒切圈备用。 2.墨鱼、八爪鱼、海螺片、虾仁放开水中,煮5秒捞起备用。 3.锅中加入500g水和藤椒酱,煮开后,过滤掉多余的渣,放入金针菇、芹菜,煮熟放于盘底。 4.放入汆烫过的海鲜,煮入味后倒入盘中。 5.锅中倒入大豆油,加热后放入青椒和鲜藤椒,炒香后加入藤椒油,起锅淋入菜品即可。
鲜麻藤椒小牛腱
主料:
熟小牛腱肉 幺麻子清水雅笋 小米辣 蒜 青线椒
调料:
幺麻子钵钵鸡鸡汁(清汤)
做法:
1.小牛腱肉用专用卤汤煮熟,放凉切成薄片备用。 2.清水雅笋洗净后开水汆烫,再用凉水镇凉,沥干水分,铺在盘底,把切好片的小牛腱肉放在雅笋上方。 3.制作鲜麻藤椒酱:青小米辣100g、蒜40g、青线椒60g分别切破,一起放入180℃油中炸制3-5秒,捞起放入搅碎机中,搅碎备用。 4.将钵钵鸡鸡汁加同等比例矿泉水调好,加入鲜麻藤椒酱60g,一起淋入摆好的盘中即可。
椒麻鸡
主料:
鸡肉 洋葱 芹菜 小葱
调料:
椒麻鸡料
做法:
1.鸡肉煮熟撕成丝,洋葱切丝,芹菜和小葱切段 2.椒麻鸡料加入同等鸡汤调匀后,倒入鸡丝中拌匀即可
椒香海螺片
主料:
海螺片 线椒
调料:
幺麻子烧椒酱 幺麻子藤椒油
做法:
1.线椒切断后对切,锅中倒油加热到180℃左右,放入辣椒炸制3-5秒后捞起放凉。 2.取一拌菜盆放入辣椒、海螺片、烧椒酱、藤椒油,一起拌匀即可。
藤椒捞拌八爪鱼
主料:
八爪鱼 红 青小米辣 冰箱桃仁
调料:
幺麻子藤椒红油 幺麻子藤椒捞汁 熟芝麻
做法:
1.八爪鱼解冻后,放入90℃以上开水中,烫制8-10秒捞起,放冰水镇凉备用。 2.青红小米辣切圈备用。 3.取冰箱桃仁垫于盘底,加工好的八爪鱼放在桃仁上面。 4.取藤椒捞汁、藤椒红油、熟芝麻、红小米辣圈、青小米辣圈一起调匀,淋入提前摆好的八爪鱼上面即可。
料哆哆大酱排骨
主料:
正排骨 红薯
调料:
料哆哆藤椒红汤大酱
做法:
1.将排骨砍成2寸长节状,用清水洗去血水; 2.取料哆哆藤椒红汤大酱与排骨拌匀腌制15分钟; 3.红薯洗净去皮,改刀切成块状; 4.将腌制好的排骨与红薯一同上蒸笼用大火蒸30分钟即可。
料哆哆珍品海鲜荟
主料:
文蛤 八爪鱼 鲜海参 鲜汤 水面 青红辣椒丝
调料:
料哆哆藤椒清汤大酱 食盐 熟香菜籽油
做法:
1.将文蛤放入加入食盐、5g熟香菜籽油的清水中,让文蛤吐沙2小时后再将其清洗干净备用; 2.八爪鱼、鲜海参清洗干净后改刀成小块备用; 3.锅中倒入鲜汤、藤椒清汤大酱,烧开后去除上层浮泡,下入水面将其煮熟后装盘垫底备用; 4.再下入洗清后的文蛤、八爪鱼、鲜海参,调至小火浸煮约5分钟至熟,连汤汁一起倒入盘中; 5.另起一锅,倒入熟香菜籽油烧热后,加入青红辣椒丝炒香,起锅淋于海鲜上即可。
料哆哆口味虾
主料:
小龙虾 鲜汤
调料:
料哆哆藤椒红汤大酱 熟香菜籽油适量
做法:
1.将小龙虾清洗干净,剪掉头部龙须和背部虾线; 2.锅中倒入熟香菜籽油烧热,将小龙虾倒入锅中过油至金黄后出锅; 3.另起一锅,加入鲜汤,料哆哆藤椒红汤大酱,小火烧开,倒入过油后的小龙虾,用慢火收汁后出锅装盘即可。
料哆哆捞汁花蛤
主料:
文蛤 青笋丝 金针菇 鲜汤
调料:
食盐 熟香菜籽油 料哆哆藤椒红汤大酱
做法:
1.将文蛤放入加食盐、5g熟香菜籽油的清水中,让文蛤吐沙2小时后再将其清洗干净备用; 2.将青笋丝、金针菇下入开水中焯熟捞入盘中垫底备用; 3.锅中加入鲜汤,放入料哆哆藤椒红汤大酱,熬煮3分钟,用勺打去上层浮泡后将文蛤下入锅中浸煮3分钟后起锅装盘即可。
料哆哆浸汁花螺
主料:
小花螺 龙口粉丝 鲜汤
调料:
料哆哆藤椒清汤大酱 食盐 熟香菜籽油
做法:
1.将小花螺放入加有5g食盐、5g熟香菜籽油的清水中,让小花螺吐沙2小时后再将其清洗干净备用; 2.锅中加入鲜汤,放入料哆哆藤椒清汤大酱,熬煮2分钟,用勺打去上层浮泡后将小花螺下入锅中浸煮3分钟; 3.将龙口粉丝放入盘中垫底,再将浸煮好的小花螺起锅装盘即可。
藤椒钵钵鲜
主料:
藕 土豆 西兰花 黄瓜 莴笋 木耳 鲜虾 黄喉 小海螺 青红美人辣椒圈
调料:
藤椒清汤钵钵鸡汁
做法:
1.将藕、土豆、西兰花、黄瓜、莴笋、木耳、鲜虾、黄喉、小海螺、青红美人辣椒分别处理干净; 2.将藕、土豆、西兰花、黄瓜、莴笋改刀切片或块状,木耳进行发泡; 3.分别将藕、土豆、西兰花、黄瓜、莴笋、木耳、鲜虾、黄喉、小海螺放入开水中逐一焯熟,鲜虾去壳,黄喉切片,再依次摆入钵中; 4.依次放入藤椒清汤钵钵鸡汁、青红美人辣椒圈即可。
藤椒清汤钵钵鸡
主料:
洗净的土公鸡1只 青美人辣椒圈 红美人椒圈 老姜碎 大葱节 竹签适量
调料:
幺麻子钵钵鸡鸡汁(藤椒清汤) 盐 胡椒粉 料酒
做法:
1.把鸡放入汤锅内,加入淹过鸡的冷水、大葱节、老姜、胡椒粉、盐和料酒,大火烧沸,后小火煮约40分钟至熟。 2.关火捞出土公鸡及内脏摊放于平盘上晾凉,鸡汤也放凉备用。 3.土公鸡去骨片成小薄片,内脏改刀或切片,每根竹签串上1-2片。 4.在钵里放入藤椒清汤钵钵鸡汁、青红美人辣椒圈,再加入放凉的鸡汤600g搅匀,放入鸡肉串浸泡,即可。
宫保鱼丁
主料:
黔鱼1条 青辣椒颗 小米辣椒颗 大葱颗 油酥花生 鸡蛋1个
调料:
食盐 白糖 醋 料酒 水淀粉 料哆哆藤椒清汤酱 熟香菜籽油 淀粉
做法:
1.黔鱼宰杀洗净后去骨,把鱼肉切成丁,加精盐、料酒、鸡蛋清和豌豆粉码味上浆。 2.锅内放菜籽油开中大火烧至4成热,下鱼丁滑熟后捞出沥油。 3.在一碗里放入糖、醋、水淀粉搅散成滋汁。 4.锅内留油约30g,中大火烧至5成热,下小米辣椒颗、青辣椒颗和大葱颗爆香后,下清汤藤椒酱炒香。 5.接着放入滑熟的鱼丁翻炒入味,调入滋汁炒匀,起锅前加入油酥花生翻匀即成。
藤椒小炒肉
主料:
五花肉 二荆条辣椒 小米辣
调料:
熟香菜籽油 耗油 辣鲜露 味精 白糖 藤椒油
做法:
1.五花肉去皮后切成薄片; 2.二荆条辣椒、小米辣切成马耳朵状; 3.锅中倒入熟香菜籽油烧热后,倒入五花肉片,翻炒煸出香味和油脂; 4.放入二荆条辣椒、小米辣翻炒均匀; 5.调入耗油、辣鲜露、味精、白糖,再翻炒均匀; 6.倒入藤椒油翻炒均匀后起锅装盘即可。
大酱肘子
主料:
肘子
调料:
藤椒肘子大酱 姜米 蒜米 白糖 醋 小葱花
做法:
1.肘子氽水去血沫去毛。 2.用小火炖3小时至粑。 3.锅内放入少许油炒香姜蒜米然后下入大酱。调入白糖醋勾欠起锅淋在肘子上撒上葱花即可
冰镇娃娃菜
主料:
娃娃菜
调料:
幺麻子藤椒油 幺麻子煳辣汁
做法:
1.娃娃菜洗净,用冰水冰镇10分钟装盘。 2.幺麻子煳辣汁加藤椒油调匀淋入娃娃菜即可出品。 烹饪Tips: 蔬菜冰镇以后口感更加爽脆,加入藤椒油和煳辣汁调和的汁水,口味层次更加分明,也可用芥兰,圆白菜等时令蔬菜制作。
煳辣维C
主料:
灯笼辣椒 甜椒 生菜 苦菊 圣女果 樱桃小萝卜 小青柠檬
调料:
藤椒煳辣汁
做法:
1.把所有的原料清洗干净; 2.灯笼辣椒、甜椒、生菜切丝,圣女果、樱桃小萝卜、小柠檬切片; 3.将所有原料一同装盘,煳辣汁装碟一同上桌,食用时倒上即可。
藤椒油冷拌鲍鱼
主料:
鲍鱼4个 二荆条 小米辣 蒜
调料:
藤椒油 食盐 料酒 味精
做法:
1.鲍鱼去壳,理净后洗干净,在面上剞十字花刀,用食盐2g,料酒码味; 2.锅中放入清水烧开,将码味后的鲍鱼下水焯2分钟后迅速捞出; 3.另起一锅倒入熟香菜籽油烧热,将剁细后二荆条、小米辣、蒜倒入锅中炒香,起锅淋于鲍鱼上,再加入食盐、味精、藤椒油拌匀摆盘即可。
藤椒风味大虾面皮卷
主料:
泰国大青虾10只 面皮10张,青辣椒 香葱 凤梨
调料:
熟香菜籽油 食盐 藤椒油
做法:
1.泰国大青虾洗净后用热水焯熟,去除头部、虾身外壳,留虾尾,背部开刀去除虾线; 2.将凤梨改刀成一寸长,筷子大小的条状,每只大青虾背部塞入一根改刀后的凤梨条; 3.1张面皮对应放入1只青虾,卷好摆入盘中; 4.锅中倒入熟香菜籽油烧热,将跺细后的二荆条、葱倒入锅中炒香,熄火后加入食盐、藤椒油拌匀即成碧绿酱; 5.将碧绿酱舀出适量淋于卷好的大青虾上即可。
藤椒绿酱黄凉粉
主料:
黄凉粉 二荆条辣椒 香葱 鲜汤
调料:
熟香菜籽油 食盐 味精 藤椒油
做法:
1.将黄凉粉改刀成均匀方块后装盘; 2.二荆条辣椒去籽切成小块,香葱去除葱白留青叶部分切细,再用刀跺茸; 3.锅中倒入熟香菜籽油烧热,保持低油温,将二荆条、香葱茸放入锅中稍烫一下即熄火,调入食盐、味精、藤椒油、鲜汤拌匀即成碧绿酱; 4.将碧绿酱舀出适量淋于黄凉粉上即可。
藤椒碧汁辽渗
主料:
辽参 二荆条辣椒 香葱 鲜汤
调料:
熟香菜籽油 食盐 味精 藤椒油
做法:
1.泡发清洗辽参; 2.将发好的辽参放入鲜汤中,加入食盐、鸡精、味精、料酒,慢火煨至入味后装盘; 3.锅中倒入熟香菜籽油烧热,保持低油温,将二荆条、香葱茸放入锅中稍烫一下即熄火,调入食盐、味精、藤椒油、鲜汤拌匀即成碧绿酱; 4.将碧绿酱舀出适量淋于辽参上即可。
其他菜品
一粒藤椒浓缩川调的精华,一滴椒油蕴藏美味的密码
红油棒棒鸡
主料:
土公鸡 幺麻子清水雅笋(笋片)
调料:
幺麻子香辣红油 幺麻子麻椒油 生抽 精盐 味精 鸡汤 芝麻 葱花
做法:
1.土公鸡煮熟,放凉后切块;清水雅笋煮熟,放凉备用。 2.准备一干净容器,放入精盐、味精、生抽、鸡汤、麻椒油、香辣红油、芝麻拌匀;清水雅笋、鸡肉摆盘,淋入调好的酱汁,撒上葱花即可。
酸辣小龙虾
主料:
小龙虾 青笋 土豆 小青柠 小米辣 青椒 蒜片 姜片 柠檬叶
调料:
精盐 胡椒粉 幺麻子木姜酱 幺麻子木姜油 白醋 大豆油
做法:
1.小龙虾处理干净;青笋、土豆切条;辣椒切马耳朵;姜、蒜切片;青柠对切。 2.锅里加入适量清水,加入龙虾、料酒、胡椒粉,煮熟后捞起控水。 3.净锅加大豆油烧至四成热,下土豆、青笋炸制后捞出;高油温炸制龙虾后捞出;净锅下入大豆油,加入姜蒜片、木姜酱,加水、龙虾,大火烧开,依次下入柠檬叶、小米辣、青椒,小火焖煮15分钟,加入青柠、木姜油即可。
木香白肉
主料:
猪后腿肉 黄瓜片
调料:
幺麻子木姜油 葱结 姜片 蒜泥 花椒粒 精盐 白糖 蚝油 胡椒粉 红油辣子 生抽 醋 料酒
做法:
1.锅中加入清水,放入葱结、花椒粒、姜片、料酒、胡椒粉、猪后腿肉,烧开后转小火,炖煮半小时左右,捞出晾凉,切成薄片,将猪肉片和黄瓜片包裹成卷,摆盘。 2.碗中加入蒜泥、少许精盐、适量白糖、蚝油、生抽、醋,搅拌均匀。根据口味放入红油辣子,加入木姜油,搅拌均匀后,淋在摆好的白肉上。
雅笋烧牛腩
主料:
幺麻子清水雅笋(笋筒) 牛腩肉
调料:
豆瓣酱 辣椒节 姜米 白糖 食盐 五香粉 鸡精 味精 幺麻子熟香菜籽油
做法:
1.牛腩肉汆水,改刀;雅笋改刀。 2.用高压锅将牛腩肉压熟。 3.锅中加入幺麻子熟香菜籽油加热,加入豆瓣酱、姜米、辣椒节炒香,下入牛腩、雅笋,加入白糖、鸡精、味精,小火烹烧起锅。
凉拌雅笋丝
主料:
幺麻子清水雅笋(笋筒)
调料:
幺麻子香辣红油 食盐 味精 白糖 花椒粉 香油
做法:
1.将雅笋撕成丝,汆水待用。 2.食盐、味精、白糖、红油、花椒粉、香油调成汁水,拌入雅笋丝即成。
有机雅笋煸肥肠
主料:
卤肥肠 幺麻子清水雅笋(笋片) 干辣椒丝 老姜丝
调料:
幺麻子藤椒油 幺麻子熟香菜籽油 鸡精 白糖 精盐 鸡汁 辣鲜露
做法:
1.清水雅笋洗净,沥干水分,加少许精盐、鸡汁码味。 2.卤肥肠切刀成“筷子条”大小的段,下油锅炸成金黄色(外酥内嫩)备用。 3.锅中放油烧至130度,下雅笋炸至表面略干,捞起备用;锅中放入熟香菜籽油烧热,下老姜丝、辣椒丝煸香,加入炸好的肥肠炒匀,加入鸡精、辣鲜露、白糖进行调味,起锅前放入香油、藤椒油,炒匀即可。
扇贝煎雅笋
主料:
雅笋 扇贝 三月瓜 彩椒 小米椒 大蒜
调料:
猪油 蚝油 鸡精 味精 盐 水芡粉
做法:
1.将扇贝宰杀洗净,加鸡蛋黄和生粉调匀,然后在油锅里煎至两面金黄,放盘待用 2.锅中烧开水,加猪油和盐,放入切好的雅笋、三月瓜、彩椒,汆熟起锅 3.锅中重新放油,放小米椒和大蒜,炒香之后,加蔬菜和扇贝一起炒香,加入水芡粉、蚝油、鸡精、味精调味,大火炒香,起锅装盘即可。
腊肉雅笋丝
主料:
雅笋 腊肉 蒜苗节 生姜丝 大蒜丝 高汤
调料:
鸡油 鸡精 味精 胡椒粉
做法:
1.锅中放水,将雅笋丝汆一下,洗净备用。锅中放油,将腊肉丝煸炒出香,出油后加姜蒜丝炒香 2.加入高汤,大火烧开,然后将笋丝倒进去,加入鸡精、味精、胡椒粉调味 3.煮至入味后,起锅装盘,撒上蒜苗节即可
小炒有机雅笋
主料:
雅笋 五花肉片 小米辣末 野山椒 蒜米 泡椒末 蒜苗丁
调料:
辣鲜露 酱油 鸡精 味精
做法:
1.雅笋切1.5cm大小的段洗净备用; 2.锅中加入适量的油加热,放入五花肉片一起炒出香味。放入泡椒,小米辣,野山椒,蒜泥炒出味; 3.调入酱油,辣鲜露,鸡精,味精一起炒匀,加入蒜苗丁炒熟即可;
雅笋烧鲈鱼
主料:
鲈鱼 雅笋 杏鲍菇 姜粒 蒜粒 蒜苗粒 五花肉
调料:
料哆哆藤椒大酱 蚝油 酱油 鸡精 糖 幺麻子花椒油
做法:
1.鲈鱼洗净改十字花刀,雅笋、杏鲍菇、五花肉切丁 2.锅中放油加热到200℃,放入鲈鱼炸制外酥里嫩后捞起。雅笋丁、杏鲍菇丁炸制成金黄色后捞起。 3.锅中加入五花肉丁煸香,放姜粒、蒜粒炒出味,再放雅笋、杏鲍菇、料哆哆大酱、适量鸡汤、鲈鱼一起烧开 4.锅中加入酱油、蚝油、鸡精、糖一起烧至入味。捞起鲈鱼放入盘中 5.锅中汤汁用大火收汁加入蒜苗粒、花椒油翻匀起锅淋入鱼上即可
芽菜肉末炒雅笋
主料:
雅笋 肉末 芽菜 姜片 蒜片 小葱节
调料:
酱油 盐 鸡精 味精 糖
做法:
1.雅笋改刀洗净备用,锅中加入适量的油加热制180℃左右后放入提前洗净的雅笋炸制6秒左右后捞起备用 2.锅中放入提前切碎的肉末,芽菜一起炒香,加入姜片蒜片炒出味加入提前炸制的雅笋 3.翻遍均匀加入盐,鸡精,酱油,糖,味精,小葱节翻炒均匀即可
虾皮焖雅笋
主料:
雅笋 虾皮 姜片 蒜片 红椒片 小葱段
调料:
酱油 蚝油 糖 盐 油
做法:
1.雅笋改刀洗净备用 2.锅中加入油加热,加入姜片蒜片一起炒香,放入虾皮炒出味加入适量鸡汤,放入提前洗净的雅笋,酱油,蚝油,盐一起烧制入味 3.起锅前放入红椒片,葱节一起翻匀即可
炝拌高山有机笋
主料:
幺麻子清水雅笋(笋筒) 葱 姜片
调料:
幺麻子熟香菜籽油 酱油 白糖 蚝油 鸡精 鸡油 高汤 干花椒 干辣椒节 盐
做法:
1.清水雅笋(笋筒)洗净,改刀成条状。 2.砂锅中放入少许鸡油,姜片,葱段煸香,加入高汤,少许精盐煮制沸腾后放入雅笋,20分钟后捞出沥水,葱段姜片挑出。 3.雅笋中加盐,鸡精,白糖,酱油,蚝油趁热搅拌均匀。 4.锅中倒入熟香菜籽油加热,待油温冷却到160度,放入干花椒,干辣椒节,炝出糊香味后快速倒入雅笋中,淹没雅笋即可(当油温冷却到常温时,用保鲜膜封好,再冷却12个小时食用,风味更佳)。 5.食用时加入葱丝即可。
木香酸辣雅笋鸡
主料:
土公鸡 幺麻子清水雅笋(笋片) 泡小米辣 泡姜 泡豇豆 泡萝卜 野山椒 大蒜 姜
调料:
幺麻子料哆哆木香大酱(红汤) 幺麻子熟香菜籽油 幺麻子木姜油
做法:
1.土鸡砍成1.5cm大小的块洗净备用。 2.泡小米辣,泡姜,泡豇豆,泡萝卜,野山椒,大蒜,姜,切丁备用。 3.锅中加水和鸡块烧开,捞起洗净沥干水分。 4.锅中加入熟香菜籽油加热,放入鸡块,姜,大蒜炒出香味后,加入泡小米辣,泡姜,泡豇豆,泡萝卜,野山椒,泡红椒一起炒出酸香味,加入适量清水(刚好淹没鸡块),加入料哆哆木香大酱(红汤),笋片煮熟,大火收浓汁水,淋入木姜油即可。
木香脆耳
主料:
鲜猪耳2只 乳瓜
调料:
自制豆瓣酱 二荆条青椒粒 料酒 大葱 老姜 小米椒粒 蒜米 食盐 味精 糖水 红油 鲜汤 幺麻子木姜油
做法:
1.鲜猪耳洗净,放入冷水锅中,加入料酒、大葱、老姜,煮熟起锅放凉待用。 2.把熟猪耳片成大片,加入自制豆瓣酱、小米椒粒、二荆条青椒粒、蒜米、糖水、味精、食盐、幺麻子木姜油拌匀装盘即可。
番茄烩鳕鱼丸
主料:
鳕鱼丸 红圣女果 黄圣女果 鲜秋葵
调料:
幺麻子番茄酱
做法:
1.红、黄圣女果洗净后,沥干水分,用刀在底部划一小口。 2.锅中倒适量油,加热至180℃,放入圣女果炸3-5秒,捞起用凉水冲洗掉皮后备用。 3.秋葵放开水中煮熟,过冰水后,控干水分切段备用。 4.锅中加入矿泉水300g、幺麻子番茄酱一起烧开,再加入圣女果、鳕鱼丸,小火烧制1分钟,加入秋葵一起煮熟即可。
炝拌雅笋
主料:
清水雅笋笋筒
调料:
熟香菜籽油 鸡精 味精 盐 胡椒粉 耗油 辣鲜露 干辣椒节 干花椒节
做法:
1.雅笋笋筒用刀切成2寸长节,每节再改刀成4片,用清水稍微漂洗; 2.锅中放入清水、雅笋片、鸡精、味精、盐、胡椒粉,水以刚淹过雅笋为宜,小火慢煮5分钟后捞出; 3.调入耗油、辣鲜露拌均匀; 4.另起一炒锅,倒入熟香菜籽油烧热,加入干辣椒节、干花椒炝出煳辣味; 5.将煳辣椒连油一起淋于雅笋上密封4小时后装盘即可。
黑胡椒风味雅笋
主料:
清水雅笋笋片
调料:
熟香菜籽油 味精 耗油 黑胡椒酱 黑胡椒碎 白糖 鲜汤
做法:
1.雅笋笋片用开水焯水后冲凉待用; 2.锅中放少许熟香菜籽油烧热后,加入耗油、黑胡椒酱、黑胡椒碎、雅笋笋片翻炒,再加入鲜汤,继续翻炒,同时加入白糖、味精,待收干汁水后装盘即可。
木香红汤钵钵鸡
主料:
洗净的土公鸡1只 青红美人辣椒圈适量 老姜粒 大葱节 竹签
调料:
幺麻子钵钵鸡鸡汁(木香红汤) 盐 胡椒粉 料酒
做法:
1.把鸡放入汤锅内,加入淹过鸡的冷水、大葱节、老姜、胡椒粉、盐和料酒,大火烧沸,后小火煮约40分钟至熟。 2.关火捞出土公鸡及内脏摊放于平盘上晾凉,鸡汤也放凉备用。 3.土公鸡去骨片成小薄片,内脏改刀或切片,每根竹签串上1-2片。 4.在钵里放入木香红汤钵钵鸡汁,再加入放凉的鸡汤搅匀,放入鸡肉串浸泡,即可。
料哆哆水煮牛蛙
主料:
牛蛙 鲜汤 青红辣椒粒 金针菇 西芹片
调料:
幺麻子熟香菜籽油 料哆哆木香大酱 食盐 胡椒粉 料酒
做法:
1.将牛蛙宰杀去除内脏,清洗干净后,剁成块状,再加入食盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟入味; 2.锅中倒入鲜汤,调入料哆哆木香大酱后将其烧开,打去上层浮泡,再下入金针菇、西芹、牛蛙,调至小火,浸煮约8分钟至熟后,连汤汁一起倒入盘中; 3.另起一锅,倒入熟香菜籽油烧热,放入青红辣椒粒炒香,起锅浇于盘中牛蛙面上即可。